老話兒常說：不時不食，講的是我們中華民族悠久的民俗傳統：吃東西要按季節、應時令，不應時不當季的東西不吃。對此，我深信不疑。在中國人的飲食文化中，總是暗含著天人合一的文化密碼以及對待世間萬物的態度。如今，科技的發達，物質的發展，反季節的食物隨處可見，基本上一年四季都能買到想吃的東西，再去講“不時不食”似乎有點過時了。但我們還是應該順應自然，盡量吃應季的食材。
要問這個季節最新鮮、最受歡迎的蔬菜，那一定就是蒜苔了。蒜苔也可以寫作蒜薹，是從大蒜中抽出的花莖。由于我國氣候南北差異較大，蒜苔采收的時間也不盡相同。但每個地方的最佳采收時間往往只有短短數十天，過了這段時間蒜苔的苔苞偏大，外皮木質化咬不動，就不新鮮了。應季的蒜苔不僅口感鮮嫩，價錢也是比較便宜的，前段時間我們這里是蒜苔賣到了將近10塊錢一斤，現在三塊錢就能買一把了。
蒜苔之所以受到人們的喜愛，不僅是因為它口感鮮嫩，有著濃濃的蒜香，更因為它營養豐富，對人體有很大的好處。另外，蒜苔中含有辣素，具有一定的殺菌能力，在各種病菌肆意滋生的春天，蒜苔也算是大自然對人類最好的饋贈了。但很多人在家炒蒜苔的時候，不是蒜苔炒得太柴，就是夾生有辛辣味，或者不入味。于是也有人就將蒜苔焯水后再炒，其實這些方法都不對。
炒蒜苔，直接炒和焯水都不對，教你正確做法，蒜苔又脆又嫩還入味。
蒜苔一小把（300g），食鹽半勺，五香粉半勺，味精半勺，蔥段、姜片少許。
1、清炒蒜薹做法相對比較簡單，只要掌握一點點技巧，人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜薹。蒜苔擇去頂部，洗凈后切長段備用。
怎樣挑選新鮮的蒜苔：根部不發蔫；頂部有沒有枯萎；顏色青綠；輕輕一掐就能掐斷。
2、很多人炒蒜薹時最常碰到的問題就是蒜苔不入味，的確蒜苔直接下鍋炒的話內部很難入味，焯水的話還會影響口感。正確的方法應當是：蒜苔切好之后，撒上一勺食鹽，用手抓勻后腌制10分鐘。這樣做出的蒜苔不僅脆嫩還很容易入味，以后炒蒜薹時記得試試這個辦法。
3、蒜苔經過腌制之后，接下來就簡單多了。切少許蔥段、姜片，炒鍋中加入少許食用油燒至六成熱，先加入蔥段姜片炒出香味后，將蒜苔下鍋，開大火翻炒2分鐘，期間加入少許五香粉調味，最后出鍋前加半勺味精提鮮。食鹽記得別再加了，經過腌制的蒜苔咸度已經夠了，再加食鹽就太咸了。
炒蒜苔，直接炒和焯水都不對，切好之后先用食鹽腌制10分鐘再炒，蒜苔又脆又嫩還入味，您學到了么。春季正是新蒜苔剛剛上市的季節，這時候的蒜苔顏色較淺，口感脆嫩，用手輕輕一掐就能感受到水分十足，正是吃蒜苔的好時節，千萬別錯過。
