我平時吃鵪鶉蛋的次數比雞蛋多，鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3~4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養(yǎng)，經常吃，健腦、補腦的效果特別好，而且鵪鶉卵中營養(yǎng)分子較小，所以此雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。平時我也是隔三差五的給孩子變著花樣吃，學習從來不用我操心！
茄汁鵪鶉蛋，口感酸甜，孩子一個人都能吃一盤！
主料：鵪鶉蛋若干個，番茄一只，瘦肉一兩油，鹽，雞精，醬油，蒜米，蔥花，米酒，白糖。
做法
1，將鵪鶉蛋帶殼放到白水中煮熟后，去殼;番茄去皮剁成醬;豬肉絞碎.
2，在鍋中放油燒熱后將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸一下，炸至表皮泛金黃.
3，將鍋中的油倒出后，留一點油爆香蒜米，接著加入碎肉，番茄醬用中火炒，炒的過程中依次放入鹽，醬油，白糖和一點米酒，炒出香味后，加入半碗水煮開.
4，鍋中的番茄肉汁漸濃后，放入炸好的鵪鶉蛋，改成小火蓋上鍋蓋燜至2-3分鐘后加入雞精，灑上蔥花，裝盤即可.
