蔥姜炒蟹的做法詳細(xì)介紹作者：小妖7菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味工藝：炒蔥姜炒蟹的制作材料：主料：螃蟹調(diào)料：蔥, 姜, 花椒, 黃酒, 糖, 鹽, 材料說明：螃蟹要新鮮的蔥姜炒蟹的做法步驟詳細(xì)介紹：1，把螃蟹洗凈斬件，記得要把鉗子敲裂，然后用黃酒味一下去掉腥味。蔥姜都切片，這個量一定要多。2，起鍋倒入約平時炒菜兩倍的油，放入花椒爆香，這樣做的目的是去掉螃蟹的腥味，花椒爆香后加入螃蟹不停的翻炒，炒了大約7分鐘螃蟹都變紅了，放入蔥姜，鹽和少量的糖，翻炒均勻炒出香味后就完成了。做法很簡單吧，但是味道絕對好吃，這樣做出的螃蟹肉質(zhì)很嫩，吃的時候可以略沾些蔥姜汁。重要提示：不要問我為什么是整只炒的啊，我這個做好后，最后擺出的型。
蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。把鍋燒熱，放適量油，再次燒熱后放入花蟹；炒至蟹變紅，加入香辣蒜蓉料；翻炒均勻后，放入紅椒絲和青蒜段；加少許醬油，快速翻炒均勻即可。
此菜口味偏咸，炒制而成，孕婦不能食用。
蟹、蔥、姜、蒜、油、鹽
1、揭開蟹殼。
2、蟹殼從嘴部那里輕輕掰掉，順手一拉，拉出蟹的內(nèi)臟留蟹膏。
3、去掉蟹腮。
4、去掉兩個大鉗子。
5、用手去掉爪尖。
6、把蟹全部分成蟹殼，蟹腳，蟹身三部份。
7、蔥蒜切末，姜切絲。
8、炒鍋下油，爆香蒜末姜絲。
9、下蟹腳和蟹身。
10、不停的翻炒至變色。
11、下香蔥末。
12、加適量的鹽，翻炒均勻。
13、沿鍋邊下小半碗水。
14、擺上帶有蟹膏的殼。
15、蓋蓋煮至蟹肉熟透后出鍋。
