永輝云創線上線下融合發展的新模式究竟為何？
本文轉自：調戲電商（ID：tiaoxiEC），已獲授權
最早投資京東的今日資本徐新，為何看上了永輝新打造的“超級物種”？它與阿里系的盒馬鮮生有何不同？你想知道的都在這里了。
新年伊始，有一件事情幾乎被所有電商和傳統零售行業人士所忽視，那就是最早投資京東的今日資本投資了永輝旗下的一家名不見經傳的子公司——永輝云創。根據永輝最新公告，擬與今日資本以4.6億共同增資旗下子公司永輝云創。增資之后，永輝云創注冊資本達到10億元，永輝超市持股52%，今日資本持股12%。
此次公告中還稱，今日資本作為科技、互聯網及零售消費領域前沿的投資公司，參與本次增資既是對永輝云創線上線下融合發展新模式的認可，同時也將為永輝云創的新業態孵化培育和創新力量的發展起到重要的助推作用。
但永輝云創線上線下融合發展的新模式究竟為何？有業內人士猜測稱，永輝超市與其股東京東正在聯合研發對標阿里“盒馬鮮生”的新產品，但由于京東并未參與永輝云創的投資，大家也只能是我猜而已。
不過，細心的戲哥還是找到了蛛絲馬跡。今年1月1日，永輝的一個新業態“超級物種”在大本營福州的成功開業，這已是永輝繼紅標店、綠標店、精標店、會員店之后的第五個業態。永輝方面管這個新業態叫做“會員電商超級物種體驗店”，而其背后的運營主體是永輝云創商業管理有限公司。或許，這個“超級物種”就是今日資本徐新看上的要對標“盒馬鮮生”的秘密產品？
永輝設想的“超級物種
究竟是什么樣？
據了解，這家名為“超級物種”的永輝會員電商超級物種體驗店位于鼓樓區福州廣場東北側，屬于福州最中心繁華的五四路商圈CBD地段。其營業面積只有500平方米，作為多重餐廳的結合模式，提供新鮮、安全、高性價比的全球優質食材。其中融合了永輝目前孵化的8個創新項目：鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館、靜候花開花藝館。
隨著“超級物種”的正式推出，被永輝內部“雪藏”的食材體驗的餐飲孵化項目已經完成，除了在“超級物種”新亮相的“波龍工坊”，永輝食材體驗項目的三大模塊“麥子工坊”、“鮭魚工坊”、“盒牛工坊”在去年在皆已悉數開出。
而超級物種中的詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館、靜候花開花藝館則是永輝利用全球供應鏈資源把紅酒、飲食輔料、有機產品和鮮花等消費者生活密切相關的產品，進行品類集中意境陳列銷售。整個門店單品數量在1000個左右，而消費者在結算時可以選擇任意支付方式。
“超市+餐廳”跨界混搭
會成吸客利器？
為什么取名為“超級物種”？永輝相關負責人給出的解釋是：超級物種就是未來超市+餐飲，讓消費者更能尋味未來生活。
而其中，主打食材體驗的諸多餐飲項目尤為值得關注。
以最早推出最為成熟的“鮭魚工坊”模式為例。
店鋪提供的菜式非常簡單，主打自然是三文魚系列，湯、壽司、刺生到鍋物，這條魚為店鋪貢獻了近70%的營收。除此之外，還搭配了南極鰲蝦、牛肉、赤貝和北極貝幾款精選食材，以及為了解決日本料理季節性和本土口味的問題，特設的鐵板燒區域。在這里吃一頓飯，200元以內可以解決問題，并且主打新鮮健康的牌子，剛好踩中城市中產的消費習慣。
超市自主開店，當然依托于超市本身的供應鏈和物流系統。這里銷售的三文魚產自大西洋海域(不限于英國、丹麥或挪威)，紅蝦來自阿根廷，牛肉來自澳洲，北極貝和赤貝則是由本省提供，因此可以做到鮮活。新品種的補充則可以直接由餐廳發起，由超市出面談判進貨，在其他的Bravo分店一起上架，這種規模優勢是很多單店做不到的。
但超市開店也有很大的掣肘。首先，不是所有超市的所在空間都有餐飲經營的許可，尤其是對于衛生要求更高的日料店，所以永輝在經過Bravo超市門店試水后，依然要推出“超級物種”這樣的混合業態。同時，鮭魚工坊的廚房和超市熟食的中央廚房是分開的，加上雇傭的服務人員，算是一支不小的團隊。而它所在的超市，追求的卻是不斷減少人工成本、增加平效。理論上開餐廳和開超市完全是兩個方向。
可以說，鮭魚工坊“看上去是標準的日料店”但不是“標準的日料店”。它當前的定位是食材銷售+餐飲體驗，而未來則希望成為一個培育新市場、新消費習慣的食材體驗館。經營餐廳只是它目前找到的一條算是行之有效的渠道，用它來吸引消費者、提高品牌認知，但最重要的目的，是讓消費者體驗這些食材究竟為何好，怎么消費（吃）它才是最佳方式。
主打三文魚的日料店只是永輝全球優質食材供應鏈中的一個品類，永輝以鮭魚工坊為開端，開始孵化出更多獨立的餐飲品牌。
去年11月，主打烘焙體驗的麥子工坊在福州幾家Barvo店陸續開業。12月9日，永輝旗下主要售賣中高端產品的Bravo YH在南京Bravo YH茂業店開業，并推出了另一個自營餐飲品牌“盒牛工坊”。
與鮭魚工坊類似，盒牛工坊依托于永輝的全球供應鏈資源經營進口牛肉。因采購量巨大，并省去中間環節，使得盒牛工坊能夠將一塊進口安格斯牛排零售價控制在30-50元之間。與一塊牛排動輒上百元的餐廳相比，這一價格非常具有優勢。
“工坊”系列與永輝超市共享供應鏈，借助其門店網絡進行擴張。但從其設置“內部合伙人”，與永輝超市保持相對獨立的運營機制來看，永輝對于零售融合餐飲的嘗試早已不限于互相帶動客流這一目的，而是希望孵化出獨立的餐飲品牌，成為永輝超市未來一大贏利點。
體驗消費創新的關鍵
從生活場景體驗切中消費者心智
面對野心勃勃爭搶市場的生鮮電商，實體超市最終還是要選擇餐飲業態作為提升業績的法寶。
比如“超級物種”這種業態，餐廳能夠增加顧客到超市消費的頻次和滯留時間。餐飲業的高毛利則可直接提升營業額，甚至改善線下店的盈利結構。永輝擁有完善的供應鏈體系，能夠獲得規模優勢，無論是在精品超市或“超級物種”里經營餐廳的利潤會相當可觀。
但并非所有線下門店都可以做到，優質的供應鏈、永輝本身的品牌效應、自建中央廚房帶來的龐大運營成本，這些都是限制因素。但是把體驗做到極致，讓人們變慢、變得更有粘性，則是線下實體業態共同的吸客利器。
而作為永輝“超級物種”的假想敵，阿里系的盒馬生鮮也是在通過超市零售 + 餐飲消費 +生鮮商品代加工 + 極致配送的模式，來滿足消費者一日生活所需的“吃”的品類，打造全新的吃喝生活體驗。
那么，無論是超級物種還是盒馬鮮生，他們都是如何建立自己的競爭優勢的呢？
首先是消費空間的精品化。超級物種的首家店在福州CBD商圈，盒馬鮮生的門店選址基本都在購物中心，保證到店客流和目標客群的定位，同時定義自己的形象和檔次，大眾但不低端。讓用戶認知到這是一個提供安全、可靠、商品精選且能夠獲得超值消費體驗的地方。
其次是從一個消費場景打造跨品類的體驗。從購買生鮮到購買熟食再到直接就餐體驗食材等商品服務，組合出一整套關于“吃”的場景消費體驗。
最后是不止于到店消費，還可以提供生鮮加工并外送到家，并在配送效率上追求體驗升級。
一句話，這類新興的大零售業態，就是提供解決人的飲食服務，在這個過程中，既是線下店驅動消費的全新商品組合和服務創新，也需要電商方面的布局和服務，實現體驗的閉環完成，更重要的是，新的線下零售業態和電商的結合可以實現會員和商品數據的電子化，并且從大零售的角度來看，也可以實現商品的店倉和數據一體化，搭建即時反饋的用戶消費系統。
可以說，超級物種在形態上和盒馬鮮生有些異曲同工，但在小編看來，超級物種線下體驗更好些，餐飲業態更強，生鮮供應鏈更有優勢，而盒馬鮮生的線上效率和線下布局則更勝一籌。不過，受到今日資本鐵娘子青睞的“超級物種”，是否會借助京東和永輝的雙重優勢打造出極致的電商效率呢？我們拭目以待。
