味精是我們生活飲食中的一種調(diào)味料，味精可以增加食物的鮮味，經(jīng)常用于湯和調(diào)味汁里面，已經(jīng)成為了廚房里必備的調(diào)味料。但并非每種菜都適合放味精，如果使用不當(dāng)，會(huì)造成食物的美味流失，還可能會(huì)影響健康。今天就來看看哪些菜并不適合放味精：
1、 涼拌菜不適合加味精
當(dāng)味精的溫度為80℃至100℃的時(shí)候才會(huì)充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果你一定要在涼拌菜中放點(diǎn)味精，可以用少量的熱水將味精溶解后，再拌入涼菜之中。
2、 味精不適合甜味
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。因此，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，這樣并不會(huì)增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、 調(diào)餡料不適合加味精
有些人喜歡在餃子餡、春卷餡里都會(huì)放點(diǎn)味精，其實(shí)這并不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
4、 炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
5、 放醋的菜不適合加味精
酸味明顯，一些加醋的菜肴不能加味精。原因在于味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
通過介紹希望對(duì)大家有所幫助，正確的使用味精才會(huì)讓菜肴更加美味，讓身體更加的健康。健康就是從生活中的點(diǎn)滴做起。
