要說到鹵味，就不得不說到鹵牛肉，還記得小時候逢年過節媽媽就會做鹵牛肉。
每次做好在切的時候我就像小饞貓似的膩在廚房里一定要先嘗嘗鮮，如愿以償放進嘴里后被香得手舞足蹈。
今天上菜場看到新鮮的牛肉就立馬想起媽媽做的鹵牛肉，索性買了塊回家自己鹵。
只要做一次就知道，鹵牛肉除了費點時間其實一點都不難，做好后切片蘸著自己愛吃的醬料，緊致噴香，不管下飯還是佐酒，吃一口幸福感爆棚。
鹵 牛 肉
牛腱子肉/大蒜/生姜
老抽/料酒/生抽/干辣椒
冰糖/八角/桂皮/陳皮/香葉
白芷/山楂/草果/花椒
1.將牛腱子肉切塊。
2.鍋里放入冷水，放幾片生姜倒點料酒，將牛腱子肉放入煮出血水。
3.將焯水后的牛肉塊撈出放入冷水中。
4.將所有大料包好放入水中，加入蔥段，將放在冷水中的牛肉取出放入鍋中。
5.在鍋里倒入生抽、老抽、干辣椒，大火燒開后轉小火燉1小時左右。
6.燉好后讓牛肉同鹵汁一起泡著入味，可以放冰箱冷藏一晚。
第二天拿出切片，按自己的口味調點蘸汁放點辣椒香菜，一片一片滿滿香氣根本停不下來。
1. 牛肉的選擇——最好選擇牛腱子肉，肉和筋相連口感更好。
2. 去完血水后放入冷水——這樣會讓牛肉肉質更緊實不松散。
3. 鹵汁的處理——剩下的鹵汁過濾一下裝到瓶子里冷藏，長時間不用的話放冷凍，等用的時候再解凍、加熱。
4. 香料的選擇——鹵料中一定要有的是花椒、八角、桂皮、香葉，這幾樣絕對不能少。
