2010年1月份以來，北京對海南省豇豆連續3次檢出高毒農藥水胺硫磷殘留。為此，有關部門規定從2月7日起停止銷售來自海南省的豇豆3個月。這次“豇豆事件”再次將公眾目光聚焦于蔬菜瓜果農藥殘留影響健康的問題。不少市民甚至對蔬菜瓜果產生了懼怕感，擔心中毒不敢食用。
■農藥殘留危害大
資料顯示，我國農藥年用量為80萬至100萬噸。其中使用在農作物、果樹、花卉等方面的化學農藥約占95%以上。因此，目前幾乎不存在哪個人群在某種程度上未受到農藥的污染影響。有些農藥性質穩定、殘留期長，一旦造成污染便很難消除。如DDT，在土壤中如果自行消失掉95%需要4至30年。目前在空氣、水體、土壤和食物中都發現了DDT。
人們進食殘留有農藥的食物，如果污染較輕、吃入的數量較小時，一般不會出現明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等表現；當農藥污染較重、進入體內的農藥量較多時，會出現明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等情況。嚴重者可能出現全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現象。
另外，殘留農藥還可在人體內蓄積，超過一定量后會導致一些疾病，如男性不育。研究資料顯示，在最近50年間，全世界男性精子的數量下降了50%，不育或不孕夫婦的比例已達到10%至15%。而造成這一切的罪魁禍首就是一些被稱為環境內分泌干擾物的化學品，如“666”、“1605”等農藥。消化系統功能紊亂也與殘留農藥有關。有研究表明，食物中的殘留農用殺蟲劑能夠導致消化黏膜發生炎癥和形態病變，而消化功能紊亂患者常有腹痛癥狀的原因，正是由于消化黏膜在出現形態病變及炎癥以后，使人的痛覺更為敏感。此外，帕金森病、癌癥、心血管疾病和糖尿病等，也與長期接觸農藥有關。對孕婦而言，則會影響胎兒的發育，甚至會導致胎兒畸形。
■科學選購瓜果蔬菜
調查表明，在葉菜上使用過高毒農藥的種植戶約占32.8%。種植戶一般都是在收獲期前10至15天以內用過農藥，甚至有的農戶在收獲前4天用過藥，致使蔬菜上的農藥殘留量濃度較高，直接影響了消費者的身體健康。
科學合理地選購污染少的瓜果蔬菜 野菜營養豐富，一般沒有污染。部分生長在泥土中的蔬菜，如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿卜、蒜頭、大頭菜等，一般不使用農藥。目前使用農藥較多的是白菜、空心菜等葉類蔬菜。選購時，最好先聞一下，若氣味太重、大多是剛噴藥不久上市的，不宜購買。
選擇性購買或少買易常造成危害的蔬菜瓜果 農藥污染較重的蔬菜有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、豇豆、莧菜、茼蒿、番茄、茭白等，其中韭菜、小白菜、油菜受到農藥污染的比例最大。韭菜具有的內吸毒特征使得毒物遍布整個株體，另一方面，部分農藥和韭菜中含有的硫結合，毒性增強。
有些市民認為，有蟲眼的蔬菜安全。事實上，蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，并不等于沒打農藥。
■食前處理去殘留
農藥殘留有兩種形式，一是附著在蔬菜、水果的表面；另外一種是植物在生長過程中，農藥直接進入蔬菜、水果的根莖葉中。專家推薦以下幾種方法能有效去除蔬菜農藥殘留：
浸泡水洗法：污染蔬菜的農藥品種主要為有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥。水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，但浸泡時間不宜超過10分鐘，以免表面殘留農藥滲入蔬菜內。 果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
去皮法：蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。處理時要防止去過皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。
臭氧洗脫法：用市售的臭氧或臭氧水發生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜，簡單易行，安全可靠，清洗和浸泡時間為 10-20分鐘，一般認為可清除大部分農藥殘留。 但也有專家指出，目前市售大部分果蔬解毒機都是用一個活氧發生器配一根外接管子，如果技術不過關或者工作功率太小的話，可能導致產氣量和臭氧濃度過低，與水混合后根本起不到殺菌作用。此外，如果機器密封性能不好的話，還可能導致臭氧外泄，對人體健康造成影響。臭氧的副作用主要在于它的強氧化能力，在濃度高于1.5ppm以上時，人員須離開現場，否則會造成呼吸系統的應激性反應，嚴重的會造成可逆性傷害。
生物消解酶去除法：去除蔬果殘留農藥時，加入一個獨立包裝的生物消解酶于清水中，浸泡蔬果8-15分鐘即可。視其情況可加大用量和延長作用時間。浸泡后要用流水沖洗2遍。
儲存法：農藥在環境中隨著時間延長能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農藥殘留量，適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類，一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。也可根據實際情況，以上幾種方法聯合使用會起到更好的效果。 ■文/常怡勇（副主任藥師）
