香蕉屬于芭蕉科芭蕉屬多年生常綠大型單子葉草本植物。栽培種的祖先是野生的尖葉蕉和長梗蕉，起源于亞洲東南部（包括我國南部和西南部）濕熱地區，其中馬來亞及其周邊地區為起源中心。我國主要分布在廣東、廣西、云南、臺灣等省區。
香蕉性喜溫暖濕潤的環境，不耐低溫，適宜在海拔800m以下地區栽種。在人工栽培條件下一般要求的環境條件是：年均溫25℃左右，月雨量100mm，年日照時數1700小時以上，有防風保障，土層肥沃深厚，排灌自如，土壤PH值在6.5-7.0之間。
一、綠色果品的的概念和標準
“綠色果品”指無污染、安全、優質、營養，有利健康的果品。分為A級和AA級。
AA級綠色果品系指：產地環境技術條件符合NY/T391-2000要求，生產過程中不施用化肥、農藥和其它有害環境和人體健康的物質，按有機生產方式生產，產品質量符合綠色果品產品標準，經專業機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的果品。
A級綠色果品系指：產地環境技術條件符合NY/T391-2000要求，生產過程中嚴格按照綠色果品生產資料使用準則和生產技術操作規程，限量使用限定的化學合成物質，產品質量符合綠色果品產品標準，經專業機構認定，許可使用A級綠色食品標志的果品。
“綠色果品”應具備的條件：一是果品產地必須符合綠色食品生產環境質量標準；二是果樹種植管理必須符合綠色食品生產操作規程；三是產品必須符合綠色食品質量和衛生標準；；四是產品的包裝、貯運必須符合綠色食品貯運標準。
二、生產綠色香蕉果品的產地選擇
按照香蕉對環境條件的要求，生產綠色香蕉果品應選擇交通方便、地勢開闊、避風向陽、小氣候中霜凍不重、背北向南、土壤無污染、土質疏松肥沃、有機質無機營養含量高、土層深厚、保水肥能力強、土壤酸堿度微酸至中性、排灌方便、地下水位較低（60cm以上）的壤土或沙壤地帶為佳，且環境質量符合綠色食品檢測中心檢測的標準。
三、種苗選擇
結合當地實際，因地制宜地選擇優質、抗病品種的組培苗（早生快長，生長發育整齊等特點）栽培，如芭西蕉系列種或威廉斯系列種等。種苗要求有6片以上葉片，苗壯無病蟲害，才有利于提高香蕉的質量、產量和效益。
四、園地的處理
有條件的地區園地應先采集土樣進行化驗，檢查土壤中農藥的殘留量及重金屬含量是否超標等。根據種植時間安排，提前一個月園地經清理、平整、犁耙（犁深40cm以上）后，整地起畦（按不同的田地類型和種植規格方式采用不同的方式進行整地起畦或修筑梯田平臺，一般單行畦面寬2.5m，雙行畦寬5m），開挖排水溝。水田畦溝深60cm以上，采用高畦深溝種植；坡地則采用低畦淺溝種植，畦溝深50cm左右，有利于排灌水。若在山地上種植，要求按等高線修筑反傾斜梯田，以利于水土保持。同時注意排灌系統及道路的設置。
定植穴按株行距2×2.5m或1.6-2×2.5-2m開挖，植穴深寬50×50cm，畝植皮150-166株苗。挖穴時底土表土分開堆放，植穴曝曬25天左右，并撒施石灰殺菌，每穴施雞糞、有機肥2.5kg（可加入過磷酸鈣5%+石灰5%）作基肥，混底土回填穴底，中上部回填表土，待塘土落平后即可定植。
五、合理安排種植時期
種植時間可春植、夏植、秋植，而在云南多選在2-4月栽種。根據目前各地種蕉經驗可以：
1、實行兩年一種植周期，方法是：頭年蕉抽蕾后留1個吸芽作為第二年的結果株，其余全部除去；二年蕉不留芽，把所有吸芽除去；第三年反坑重新種植新蕉。可實現“頭年優、二年豐”的栽培目的，避免第三年后因各種不利因素對香蕉生產的影響。
2、根據市場的需求，改革以前只有春季種植的傳統耕作習慣，實行四季排開種植。春植在2月中下旬至4月中旬種植，當年9-10月開始抽蕾，翌年2-5月收春夏蕉（反季節蕉），此時水果上市較少，價高；夏植一般在6月種植，翌年1-4月抽蕾，5-7月收正造前期蕉（新花蕉）；秋植在8月種植，翌年5-7月抽蕾，8-10月收獲正造蕉（高產優質）。冬植于10-11月種植小苗（6-8葉），植后用藍色薄膜覆蓋防寒越冬，或于1-2月上旬畦面覆蓋黑色地膜后種植大苗（10葉），至9月抽蕾，12月至2月收冬蕉（反季節蕉）。
六、適時適量施用肥料
香蕉是典型的喜鉀作物，肥料的施用原則上以有機肥為主，化肥為輔，合理施用無機肥，N、P、K科學搭配，偏重鉀肥的施用，配方施肥，采取前促、中攻、后補的原則，即前期勤施薄施，中期重施壯胎肥，后期補施壯果肥。一般情況株施有機肥1.5kg、尿素0.3kg、KH2PO4 0.5kg、氯化鉀0.5kg。采收前30天停止施肥，在施肥中禁用硝態肥，以免影響品質。
香蕉為需N、K肥較多而需P肥較少的作物，其中K的消耗量是N的2-3倍甚至更高。據經驗畝產2-3噸果的蕉園，大概要求每株蕉一年的施肥量是：N肥0.8-1kg，過磷酸鈣1-2kg，氯化鉀1.5-1.8kg。
整地時每畝施豬牛馬糞750-100kg或雞糞400-500kg+石灰50kg+P肥50kg作基肥，施于30cm以下或離蕉苗60-80cm的地方。
香蕉從種植至22-25片葉階段，每隔10-15天施肥一次，施肥量占全生育期施肥量的15-35%，N：P：K施用比例為N：P2O5：K2O=1：0.21：3.65；在22-25至34-38片葉時為重施肥期，占40-45%，平均7-12天施肥一次，N：P：K施用比列為1：0.23：4.59，最好配合施農家肥料和培土措施；在34-38片葉至幼果期分別在斷蕾時和斷蕾后15天各施肥一次，施肥量占20%，N：P：K施用比列為1：0.22：3.14。晴天采用淋水施水肥法，其它時期采用雨后表土撒施法。（即苗期以葉面肥為主，7-15天噴施一次，抽出花斑葉后，依據長勢進行土壤有機質追肥，雨后施或施后淋水；中期：植后120天左右，挖淺溝施腐熟牛糞5kg+磷肥0.15kg+鉀肥0.15kg+尿素0.15kg，植后160天左右，施雞糞5kg+磷肥0.15kg+鉀肥0.25kg+尿素0.1kg，結合中耕培土；壯果肥：現蕾時、蕉果長至二成熟（反梳完整時）施，以鉀肥為主。）但禁止使用城市垃圾及污泥、醫院糞便垃圾和有害物質。適量使用化學肥料，禁止使用硝態氮肥。化肥可與有機肥、復合微生物肥配合使用，最后一次追肥必須在收獲前30天進行。
七、香蕉園地的管理
1、淋水與排灌：香蕉定植后遇干旱須淋水，保持畦面與土壤濕潤，利于根系恢復生長；雨天注意排積水，每年11月至次年2月，畦面用稻草覆蓋保溫保濕；尤其是春植蕉長至抽生大葉和果實發育期（7-12月），此時是供水關鍵時期，需水量大，畦面土壤一定要保持濕潤，同時田間排灌溝渠一定要保障暢通，否則遇干旱將影響產量。排灌方式較多，各地要因地掌握。采前15天需停止灌水，以增加貯藏期。
2、適時中耕培土除草：香蕉生長早期宜深（20cm），中期宜淺，禁用除草劑；精細整地，土壤處理殺死地下病菌和害蟲。
3、樹體管理：適時清除枯葉，集中消毀深埋（在整個生育期中都要求進行），保持園地的清潔。但保持有足夠青葉數量，是獲得高產優質的關鍵。
合理留芽除芽：除留用的吸芽以外，其他的芽都除掉。留芽要求在收獲前一個月選取生長一致、距適當、健壯無病的二路芽作為替代株。除芽時用鐵鍬把吸芽的生長點破壞或將整個芽切除。
校蕾：在花蕾抽出生長過程中，葉片葉柄阻礙花蕾正常下垂和果實生長的應適當調整花蕾或葉片，使果穗不受影響生長。
合理斷蕾留梳：實踐證明一般每穗留7-8梳，150-200個蕉果較為理想，反季節蕉和受自然災害影響的蕉可根據蕉株的生勢適當適當減少留蕉梳數。正確的斷蕾方法是：當抽完第10梳果時，將第8梳以后的果指全部割除斷蕾，頭梳果數少或梳型差的也疏除，雙蕉三層蕉也疏除，果形不正，受病蟲為害的果也疏除，使整蕾蕉果均勻一致，最末一梳保留一個果指，防止果軸向上腐爛。斷蕾時間一般在晴天下午進行（3-4時）較好，或者看葉留果斷蕾，當鮮葉在15片葉以下時，看勢留6-7梳果斷蕾，鮮葉在15片葉以上時，可留7-8梳果斷蕾。
適時壯果：香蕉開花至斷蕾后10天是果指伸長速度最快的時期，此時增加香蕉的營養，對蕉果的增長、增粗和增重有明顯的促進作用。在蕉穗第8梳開花時用適當濃度的豐滿劑加綠旺噴灑果指1次，在蕉穗斷蕾后10天再噴灑1次，這樣可使果指增長2.1-3.0cm、增粗（周徑）0.5-1.0cm、單果增重5-10克。噴灑時注意霧點要細小均勻，噴至不滴水為度。在蕉果噴灑葉面肥和生長素的同時，地面配合追施腐熟糞水混復合肥2次，其壯果效果更好。
套袋護果：斷蕾后7-10天各用1000倍的香蕉全長綠（或蕉長青等）+高利達+氧化樂果+甲基托布津+得彩興增效劑5種混合在一起，將整穗蕉果鄙薄濕，上午噴藥，下午套袋。套袋材料以肥料袋（或海綿紙等）在內，藍色薄膜袋在外效果較好。條件好的內層袋可用珍珠棉或無紡布袋等，葉面使用敵力脫保葉。可減少病害通過雨水傳播，提高藥物對病蟲害的防治效果，減少果實的機械損傷，改善果實的生長環境，促進果實的發育，提高果實的質量和產量，增加商品性。
防風防寒：蕉株超2.0米的應立支柱，適當培土，注意排水，大風前砍除去部分老葉，施好過冬肥料等。
八、做好重大病蟲害的防治
在蕉園病蟲防治方面堅持以“預防為主，綜合防治”的方針，采用農業、生物、物理等綜合防治措施，結合使用高效、低毒、低殘留農藥，同時禁止在蕉園邊種植瓜菜類作物，在使用農藥時，要掌握病蟲害發生規律和不同農藥的持效期，選擇最佳防治期，每種化學農藥在整個生育期只允許使用一次，幾種農藥配合使用，最后一次用藥應距采果間隔30天以上，避免對人、畜、天敵的毒害及產品、環境產生污染。
目前多數農戶采用優質脫毒種苗種植，重大病害如香蕉束頂病和花葉心腐病發病率減少，普遍發生較多的為香蕉枯萎病（也叫黃葉病），葉斑病，香蕉弄蝶，蚜蟲，象鼻蟲等病蟲害，應加強防治。
九、香蕉的采收及加工
香蕉在斷蕾后約80-100天左右，根據運距的長短，在蕉果發育達７成熟以上即可采收。選陰天或晴天早晨露水干后采收，采收前１５天蕉園嚴禁灌水，同時排干畦溝內的積水，可增加貯藏期。采收時盡量做到輕采輕放輕搬運，避免擦傷或機械損傷。
在落梳包裝點上分級落梳，割除畸形蕉不順把蕉擦傷蕉等，浸泡清洗（一般３個池），風干，裝箱（要求定量包裝），貯運。
即流程就是：采收－運送－落梳清洗－整修分級－殺菌保鮮（噴或浸藥）－風干－包裝－冷藏－運銷。
