片刀法也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀時，一般都是將刀身放平，正著（或斜著）進行工作。由于原料性質不同，方法也不一樣。大體有推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
1.推刀片：
推刀片是左手按穩原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜板面呈近似平行狀態，刀從原料的右側片入，向左穩推，刀的前端貼菜板面，刀的后部略微抬高，以刀的高低來控制所要求的薄厚。左手按穩原料，但不要按的過重，在片原料時，以不移動為準。隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。推刀片多用于煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐干、肉凍等。
2.拉刀片：
拉刀片也要放平刀身，先將刀的后部片進原料，然后往回拉刀，一刀片下。拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進原料后運動方向相反。拉刀片多用于韌性原料，如雞片、魚片、蝦片、肉片等。
3.斜刀片：
也稱坡刀片、抹刀片。斜刀片通常用于質地松脆原料。其刀法是左手按穩原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動。由于刀身斜角度片進原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。如海參片、雞片、魚片、熟肚片、腰子片等，均可采用這種刀法。斜刀片的要求是；把原料放穩在菜板上，使其不致移動，左手按穩被壓部位，與右手運動有節奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動作和落刀的部位，同時，右手要牢牢地控制刀的運動方向。
4.反刀片：
這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里（向著身體），刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜板呈斜狀。刀片進原料后，由里向外運動。反刀片一般適用于脆性易滑的原料。要求左手按穩原料，并以左手中指上部關節抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關節片進原料。左手向后的每一移動，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。
5.鋸刀片：
鋸刀片是推拉的綜合刀技。施刀時，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。是專片（無筋或少筋）瘦肉、通脊類原料的刀技。如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然后再切絲。
6.抖刀片：
抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩原料，右手持刀，片進原料后，從右向左運動。運動時刀刃要上下抖動，而且要抖的均勻。抖刀片一般用手美化原料形狀，適合于軟性原料。這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然后再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐干絲等。
片刀法也是我們日常運用很廣泛的刀法之一，尤其以片魚片、腰花、肝片、肉絲、回鍋肉等動物性食材見長。刀功嫻熟的廚師，片出來的食材造型擺盤，那可謂是相當的漂亮了，下面就來幾張擺盤欣賞欣賞！
