大紅袍產(chǎn)于福建省武夷山，屬于武夷巖茶的一種，為烏龍茶類(lèi)，按照顏色分屬于青茶。
大紅袍生長(zhǎng)在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。茶樹(shù)所處的峭壁上，有一條狹長(zhǎng)的巖罅，巖頂終年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔蘚之類(lèi)的有機(jī)物，因而土壤較它處潤(rùn)澤肥沃。茶樹(shù)兩旁巖壁直立，日照短，氣溫變化不大，再加上平時(shí)茶農(nóng)精心管理，采制加工時(shí)，一定要調(diào)技術(shù)最好的茶師來(lái)主持，使用的也是特制的器具 ，因而大紅袍的成茶具有獨(dú)到的品質(zhì)和特殊的藥效。大紅袍的制作方式與鐵觀音類(lèi)似，其制作工藝包括萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序，口感上既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇。
武夷大紅袍，因早春茶芽萌發(fā)時(shí)，遠(yuǎn)望通樹(shù)艷紅似火，若紅袍披樹(shù)，從元明以來(lái)為歷代皇室貢品。
大紅袍乃是武夷巖茶中之姣姣者，傳說(shuō)中在明朝年間一個(gè)趕考舉人路過(guò)武夷時(shí)，突然發(fā)病，腹痛難忍，當(dāng)時(shí)有位來(lái)自天心巖天心寺的僧人取出采自寺旁巖石上生長(zhǎng)的茶泡給他喝，病痛即止，不藥而愈，舉人后來(lái)考取了狀元，為了答謝和尚，專(zhuān)程前來(lái)拜謝，并將身穿的狀元袍披在那株茶樹(shù)上，因而得名“大紅袍”。
大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之巔的韻味。
了解大紅袍的人都知道三坑兩澗里產(chǎn)的茶，即慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗里的茶。“三坑兩澗”是傳統(tǒng)對(duì)正巖大紅袍產(chǎn)區(qū)的統(tǒng)稱，這五個(gè)地方峭峰林立，深壑陡崖，幽澗流泉，迷霧沛雨，夏日陰涼，冬少寒風(fēng)，溫差較小。所以產(chǎn)大紅袍茶青制優(yōu)率極高。牛欄坑的肉桂茶品質(zhì)極優(yōu)，飲后會(huì)讓人感到不可思議，這就是現(xiàn)在被人們追捧的“牛肉”——牛欄坑的肉桂，與別的所有山場(chǎng)產(chǎn)的肉桂相比獨(dú)占鰲頭，像慧苑坑的水仙一樣，別的山場(chǎng)茶的同類(lèi)茶，很難逾越。
除去三坑兩澗，武夷山還有“九十九巖”的說(shuō)法，“巖巖有茶，非巖不茶”，這九十九巖地方土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，制出的大紅袍巖韻明顯。而現(xiàn)在經(jīng)過(guò)國(guó)家頒布的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，把武夷山風(fēng)景區(qū)生產(chǎn)的大紅袍都稱作正巖大紅袍。
俗話說(shuō)“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”，肉桂在大紅袍中以香氣見(jiàn)長(zhǎng)，沖泡后有花果或桂皮般的香氣，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底均亮，沖六七泡后，仍有巖韻繚繞，回味悠長(zhǎng)，由于肉桂產(chǎn)量高品質(zhì)好，這些年成為大紅袍的主要品種得到廣泛的種植。
與肉桂一樣成為大紅袍當(dāng)家品種的還有水仙，水仙茶的發(fā)現(xiàn)有一段傳說(shuō)故事。相傳某一年武夷山熱得出奇，有個(gè)建甌的樵夫上山砍柴，累了在祝仙洞旁休息，口含了身旁一棵開(kāi)滿了小白花的小樹(shù)的葉子，精神抖擻，折了樹(shù)上一根小枝回去，摘葉子泡水治病效果不錯(cuò)。因?yàn)榻óT人說(shuō)“祝”和崇安花的“水”字發(fā)音一模一樣，當(dāng)他說(shuō)來(lái)自祝仙洞崇安人以為是“水仙”，于是這棵樹(shù)就叫水仙茶了，從此水仙茶名品而傳播四方。
大紅袍里還有個(gè)著名品種叫鐵羅漢，原來(lái)生長(zhǎng)在慧苑巖內(nèi)的鬼洞中。為什么叫鬼洞？那是對(duì)這地方地形的夸張描寫(xiě)，這地方常年深邃陰涼，常年云霧繚繞，顯得陰森森的而被人們稱為鬼洞。鬼洞實(shí)在是一個(gè)生長(zhǎng)好茶的地方，樹(shù)型壯實(shí)葉長(zhǎng)治病有奇效的鐵羅漢就長(zhǎng)在這里。
御茶園的名樅園里，在路邊有一片整齊的茶園就是白雞冠。這片白雞冠明顯和其他茶樹(shù)不同，葉片顏色輕嫩淺黃特別顯眼，初識(shí)大紅袍看見(jiàn)這樣的“奇種”十分驚訝。品嘗起來(lái)的確與眾不同，那香幽幽的要用心琢磨，而且這茶和其他大紅袍不同，泡得次數(shù)不多，好的感覺(jué)就那頭幾泡，泡盡的茶底放進(jìn)涼水里煞是好看，淺黃的葉底鑲著淡褐色的邊，是經(jīng)典的茶色。
半天腰作為《大紅袍名叢錄》記載：茶名來(lái)源明朝永樂(lè)年間，因?yàn)榇瞬枭L(zhǎng)在半山腰。干茶香帶有多元的果香，明顯的有如焙烤的杏仁、栗果香。沖泡時(shí)聞蓋香，只覺(jué)得香氣襲人，香味精致優(yōu)雅細(xì)膩，盈溢著梨、香草與紅糖的溫和芬芳，“妖”質(zhì)迷人。所以又命名為“半天妖”。
可以說(shuō)，大紅袍是福建省武夷巖茶中的名叢珍品，屬于武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。
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