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今天小編給大家推薦的著名菜品：酸菜魚。

眾所周知，酸菜魚屬于川菜系。以鮮草魚為主料，加之四川特有泡菜煮制而成。此菜雖為民間菜品，但流傳甚廣。其特有的酸酸爽爽，加之有點(diǎn)麻辣的感覺(jué)，成為了四川人的最愛(ài)。

今天，就和小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下怎么做出的酸菜魚能夠比酒店的更好吃吧！

材料準(zhǔn)備：

主料：草魚、四川泡菜

輔料：蔥、姜、蒜、干紅辣椒、野山椒、紅泡椒、花椒麻椒、香菜、香蔥、料酒、糖、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清、水淀粉

制作步驟：

1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈；四川酸菜沖洗一下，并切成小段；

2、切除芋頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開(kāi)；

3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾的方向斜切成連刀的蝴蝶片狀；

4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉，抓勻入味；

5、鍋燒熱，加油，加入花椒、干紅辣椒、爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味；

6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水；

7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精；

8、調(diào)成微火后，將魚片一片片的下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰。見(jiàn)魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香菜段和小香蔥段；

9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

注：油量根據(jù)個(gè)人愛(ài)好調(diào)節(jié)。