都說(shuō)健康是21世紀(jì)的第一話題，幾乎什么節(jié)目都要和健康沾點(diǎn)邊兒，就連天氣預(yù)報(bào)也不例外。說(shuō)到明天赤日炎炎，紫外線強(qiáng)度高時(shí)，某播報(bào)員又體貼地叮嚀一句：大家白天要少吃綠葉蔬菜這類感光食品……
其實(shí)這說(shuō)法一點(diǎn)都不新鮮了，在網(wǎng)上和手機(jī)上已經(jīng)盡人皆知。很多女士都堅(jiān)守一個(gè)原則，那就是早上和中午不能吃青菜，一定要到晚上才能吃，原因就是害怕吃了青菜之后曬太陽(yáng)會(huì)引起皮膚的麻煩。
問(wèn)題是，被傳過(guò)一萬(wàn)遍的話，就一定是真理么？艷陽(yáng)天就真的不宜吃綠葉菜么？
聽(tīng)起來(lái)，感光食品的說(shuō)法挺“科學(xué)”，理由是綠葉菜中含有葉綠素，它是一類光敏物質(zhì)，能吸收光能促進(jìn)很多化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，包括氧化反應(yīng)。所以，吃綠葉菜之后曬太陽(yáng)，可能會(huì)促進(jìn)皮膚老化長(zhǎng)斑。問(wèn)題是，這綠葉菜中的葉綠素，到了人體之后真的被充分吸收嗎？人曬太陽(yáng)的時(shí)候，葉綠素也能接觸到太陽(yáng)嗎？問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題，可就沒(méi)有下文了。
先說(shuō)說(shuō)葉綠素有多少能吸收。幾十年前的研究就發(fā)現(xiàn)，葉綠素的吸收率很低，攝入之后95%以上從大腸被排出體外。因此，它根本沒(méi)有可能大量進(jìn)入人體。少量進(jìn)入人體的葉綠素主要分布在肝臟、淋巴結(jié)和脾臟當(dāng)中，皮膚當(dāng)中雖然也有，但數(shù)量甚少。有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，即便給人吃每天300毫克的葉綠素（這個(gè)數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)日常吃青菜的攝入量），血液里的葉綠素濃度也不過(guò)是0.002毫克/毫升，而皮下脂肪中的葉綠素含量更是少得可憐。
——人們都知道，吃橘子太多會(huì)造成橘皮癥，皮膚會(huì)變黃。假如果真有那么多葉綠素進(jìn)入皮下脂肪當(dāng)中，我們的皮膚豈不是會(huì)變成綠色了么？事實(shí)上，根本沒(méi)有這種事情發(fā)生。
實(shí)際上，如果午餐吃了葉綠素，它并不會(huì)立刻被吸收。因?yàn)槭澄镌谖咐飼?huì)停留4-6個(gè)小時(shí)。進(jìn)入小腸之后，才能考慮到吸收的問(wèn)題，而食物在小腸的停留時(shí)間有十幾個(gè)小時(shí)之多，等到葉綠素被充分吸收的時(shí)候，太陽(yáng)已經(jīng)下崗了。即便少量的葉綠素進(jìn)入了皮下脂肪，它能夠直接接觸到太陽(yáng)嗎？皮膚并不是透明玻璃瓶……
其實(shí)血紅素和維生素B2也是著名的光敏物質(zhì)，照這種擔(dān)心理論，豈不是皮膚表面的血管和其中的維生素B2也會(huì)引起麻煩了？人們是不是在大晴天連紅肉都不能吃了？含維生素B2的牛奶和豆?jié){也不能喝了？
所以說(shuō)，中午吃了葉綠素就會(huì)使皮膚發(fā)生光敏反應(yīng)的說(shuō)法，簡(jiǎn)直就是沒(méi)常識(shí)的話，和“牛奶是液態(tài)的，空腹喝了之后會(huì)穿腸而過(guò)”的說(shuō)法在荒謬程度上有得一拼。
事實(shí)上，服用葉綠素，在國(guó)外已經(jīng)是一件相當(dāng)普遍的事情了。一方面，人們發(fā)現(xiàn)它有減輕體味的作用，另一方面，人們發(fā)現(xiàn)葉綠素是非常好的解毒物質(zhì)，又是大有希望的抗癌物質(zhì)。
一項(xiàng)近期研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素能夠大大減少黃曲霉毒素這種致癌物在人體中的吸收。要知道這種毒素是中國(guó)人患肝癌的重要原因之一，膳食中不可避免會(huì)吃到它，如果能少吸收一些，就會(huì)減少致癌的危險(xiǎn)。很多研究發(fā)現(xiàn)，給動(dòng)物吃葉綠素，可以有效削弱多種致癌物的致癌威力。也有不少研究發(fā)現(xiàn)，綠葉蔬菜能防止多種有毒化學(xué)物質(zhì)對(duì)細(xì)胞的致突變作用，這種功效主要來(lái)自于其中的葉綠素。
在體外實(shí)驗(yàn)和流行病調(diào)查當(dāng)中都發(fā)現(xiàn)，葉綠素有非常好的抗癌防癌作用，也就是說(shuō)，它能夠抑制多種癌細(xì)胞的增殖，減少多種癌癥的危險(xiǎn)，其中包括肝癌、乳腺癌、腸癌，最有趣的是，還包括皮膚癌。
所以說(shuō)，在炎炎夏日中吃點(diǎn)綠葉蔬菜，不僅沒(méi)有因?yàn)椤案泄狻倍鹌つw生斑的問(wèn)題，反而對(duì)于預(yù)防包括皮膚癌在內(nèi)的多種癌癥有所幫助。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，每天要吃4-5兩深綠色的蔬菜，因?yàn)樗鼈兊暮锰帉?shí)在是多得一言難盡。而且，菜葉的顏色越綠，所含葉綠素越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用也越強(qiáng)。
所以說(shuō)，美女們不妨放心大吃綠葉菜，何必聽(tīng)信謠言，非要計(jì)較吃菜的時(shí)間和天氣呢？
（Women's Health約稿）
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