純手工剁辣醬的做法（醬料菜譜）

【純手工剁辣醬】

用料：紅尖椒2500g 500g蒜 西紅柿3個(gè) 蘋(píng)果2個(gè) 梨2個(gè)

調(diào)料：白糖500g陳醋500g 黃豆醬500g 鹽500g 味精100g

做法：1.將紅尖椒洗凈去蒂后剁碎，無(wú)需去籽

2.蒜剝好后用清水沖洗，剁成茸備用，西紅柿、蘋(píng)果和梨分別剁成茸

3.在深一些的鍋內(nèi)（我用的蒸鍋）放入剁好的辣椒、西紅柿、蘋(píng)果和梨

4.放入糖、黃豆醬、鹽后攪拌均勻，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火熬煮20分鐘后關(guān)火冷卻至溫?zé)?/p>

5.在熬好的辣醬內(nèi)放入全部蒜茸和味精，攪拌均勻后即可食用

【Tips】

1.熬好的辣醬放在保鮮器皿內(nèi)，在陰涼通風(fēng)的地方保存

2.因?yàn)橐淮巫龅帽容^多，所以調(diào)料用量大，可以根據(jù)實(shí)際辣椒用量調(diào)整調(diào)料量

3.這里用到的黃豆醬不是郫縣豆瓣醬，切記切記，用來(lái)蘸食的醬和東北大醬即可，注意咸度

4.陳醋不能用香醋、白醋等代替，這道辣椒醬里要的就是陳醋的醇香口感來(lái)中和辣椒的辛辣