冰鎮(zhèn)鮑魚湯料：
A：（清水）或高湯2千克，日本清酒250克，日本月桂冠味淋250克，日本醬油250克，目魚粉50克，味精50克，冰糖50克，益鮮素50克，日本鮑魚素20克。
B：清水200克，金山醬油50克（泰國產(chǎn)），日本湯王素粉25克，唐七味一瓶（5克），日本魚汁100克（盒裝2袋），日本清酒300克，美極鮮醬油50克，日本味之素100克，冰糖50克，干辣椒5克。
燒汁：
日本醬油400克，韓國燒肉汁150克（醬油味），叉燒醬1支，牛尾湯1支，冰糖膠400克，藥材水（用八角，桂皮，草果，果皮，香葉丁香煲水）。
椒鹽料：
南乳骨（汁）：
牛尾汁：
保衛(wèi)爾牛肉汁100克，冰糖250克，生抽300克，味精100克，牛尾湯1支，精鹽、雞粉各50克，陳年花雕酒500克。（香葉，黨參，紅棗，北芪，各少許，紅蘿卜2千克，干蔥，蒜子，拍姜各100克，煲水備用。）
麻辣醬：
紅油豆辨醬1500克，胡椒粉150克，花椒粉100克，美極鮮醬油50克，生抽50克，辣椒油1500克。
金沙醬：
紅心咸蛋黃20只，雞蛋黃4只，牛油50克，味精100克，家樂雞汁5錢。
怪味汁：
三杯水：
先將將蕪茜、西芹皮、洋蔥、紅蔥頭起鍋煲剩3500克水備用。美極鮮醬油350克，海天生抽350克，泰國魚露200克，冰糖200克，蜂蜜1支，頭曲⒈5支，家樂雞粉50克，味精100克，甘草、麥牙酚各適量。
糖醋汁：
茄汁3支，大紅浙醋1支，白醋1支，急汁100克，砂糖1250克，咸梅子2瓶，水3斤，（青紅椒各1只，檸檬、番茄各半只后放）。
竹葉骨：
鵝肝醬：
黃色生鵝肝1500克，李錦記海鮮醬500克，李錦記磨鼓醬250克，美極鮮醬油150克，雞油250克，味精50克，砂糖150克，蒜茸，干蔥茸，砂姜茸各150克。
急脆漿：
面粉500克，生粉100克，花生油150克，鹽1.2錢，發(fā)粉4錢，雞蛋黃1只，吉士粉適量。
飄香骨：
脆皮鮮奶：
練奶1支，椰醬2支，鮮奶2盒（大），砂糖700克，牛油100克，清水1千克，英粟粉400克，澄面100克。
⒃極品豆腐：
陳皮骨：
甘草40克，特級陳皮50克，煲水浸九制陳皮125克，用攪拌機攪勻，鹽，味精各50克，家樂雞粉60克，雞蛋8只，生粉，面粉，粘米粉，糯米粉各100克。（注：十斤計）
生腌乳鴿：
精鹽1250克，味精750克，砂糖350克，鹽局雞粉6小包，五香粉，胡椒粉，砂姜粉，香茅粉各50克。
黑椒汁：
紅椒米50克，蒜茸、洋蔥茸、香蔥茸各100克，味精150克，精鹽50克，保衛(wèi)爾牛肉汁200克，美極鮮醬油200克，砂糖150克，牛尾湯2支，黑椒碎150克，沙爹醬2支，上湯2斤。
⒇XO醬：大地魚、蝦米、金華火腿各250克，炸好瑤柱1千克，香蔥茸、洋蔥茸、蒜茸各250克，紅椒米150克，李錦記豆辨醬450克，蠔油500克，辣椒油350克，花生油750克。
豉汁：
豆豉400克，蒜茸300克，姜茸125克，芫茜梗90克，青紅椒米各125克，果皮茸10克，蠔油150克，味精200克，老抽190克，泰國魚露150克，胡椒粉25克，石灣米酒100克，砂糖100克，麻油125克，花生油250克，生粉60克，雞粉少許。
風沙料：
洋蔥米2.5千克，香蔥米1500克，蒜茸2.5千克，姜茸2千克，芫莤500克，精鹽2.5千克，砂糖、味精各150克。
辣酒醬：
桂林辣椒醬5支，南乳2支，付乳3支，花生醬1支，芝麻醬2支，花椒油1支，辣椒油3支，叉燒醬3支，五香粉少許。（用香茅，八角，丁香，小回，桂皮，香葉，草果各1兩，煲水推醬。
蒜茸汁：
生蒜茸和熟蒜茸合共1斤，鹽8克，味粉25克，雞粉5克，胡椒粉2克，小磨麻油330克。（生熟蒜茸比例：生蒜茸750克，熟蒜茸1千克。用上述調(diào)味品調(diào)味后，再用花生油封面。（用時加少許生粉各魚露）
燜醬：（煲仔醬）
錦珍磨豉醬10斤，錦珍柱候醬6斤，李錦記叉燒醬10支，生打花生醬5斤，芝麻醬10支，付乳10支，南乳6斤，五香粉少許。（用八角，小回，丁香，草果，香茅各75克，香葉50克，姜，蔥，蒜頭，干蔥頭，香菜煉油推醬，特級陳皮250克煲水1千克推醬。
燜野味（蛇，雀）醬料：
蛇雀，野味火鍋佐料：
A：普寧豆醬4支（杯裝），沙爹醬2支，付乳1支，芝麻醬1支，花生醬半支，上湯3斤，檸檬1只榨汁用。（蒜茸，洋蔥，姜茸，干蔥茸各3兩。）
B：付乳8瓶，李錦記豆瓣醬2瓶，南乳2瓶，花生醬2瓶，百花蜂蜜3瓶。
