早餐來碗熱騰騰的豆腐腦吧
天氣越來越冷,亮得也越來越遲。寒冷的早晨,誰都不想鉆出被窩,頂著寒風出門買早餐。這時候,如果來一碗熱騰騰的豆腐腦,光是想想都覺得美滋滋的。
豆腐常分為北豆腐和南豆腐。地球人都知道豆腐的原料是黃豆。黃豆營養豐富卻不易被消化吸收。而將黃豆泡發后磨成漿,再用凝固劑將豆漿的蛋白質凝固,進而轉化為豆腐。
所謂南北豆腐的區別則主要在凝固劑的使用上:所謂北豆腐,就是用鹽鹵制作的豆腐,口感略為粗糙堅實,質地發硬,適宜煎炒烹炸等；而使用石膏做凝固劑制的豆腐,因成品水分大,色澤潔白,質地軟嫩,所以又稱為南豆腐,適宜燒湯和燉制；而所謂內酯豆腐,則是用葡萄糖內酯做凝固劑,更加水嫩潔白,入口即化了,多用于制作豆腐腦等。今天咱們就來說說咋做豆腐腦。
家庭版豆腐腦
原料:黃豆150克(三人量)、葡萄糖內酯3克、清水1500毫升。
配料:麻油、榨菜絲、蔥花、生抽、紫菜、辣油等。
做法:1.黃豆提前于頭天晚上泡發,泡發好后約為滿滿1飯碗的量。
2.將泡發好的黃豆倒入豆漿機,加水至上下水位線之間(約1000毫升),設定在果汁檔開機。
3.停機后,將豆漿濾入大點的容器內,將豆渣倒回豆漿機,加入剩下的清水繼續設定在果汁檔再打一次,然后將豆漿全部濾入第一次濾出的豆漿內,并盡量將豆渣榨取干凈。
4.再將濾過一次的豆漿濾入煮鍋內——經過再次過濾,豆渣就基本濾干凈了。
5.另準備一個大些的帶蓋的容器將葡萄糖內酯用少許涼開水化開。
6.將豆漿置火上大火燒至鍋邊起泡時,再改小火慢慢燒開,撇去上面的浮沫,繼續讓豆漿保持沸滾5分鐘以上。
7.將沸滾的豆漿倒入裝有葡萄糖內酯的容器內快速攪勻后立即蓋上蓋子保溫靜置15到20分鐘,中間不要開蓋不要攪拌,就蓋著蓋子悶著!
8.等待豆腐腦成形的時間,就可以制作調料了,蔥花、蒜泥、蝦皮、紫菜、榨菜絲、辣椒油,只要自己喜歡的都準備些；如果喜歡吃甜的,就直接放糖好了!
9.豆腐腦成形了,加入調料就可以開吃了。
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