在人體內的各種元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式出現外，其余元素含 量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等7種。它們是生命活動和生長發育及維持體內正 常生理功能所必需的元素，也是人體美和健康不可缺少的物質。人們稱它們為“常量元素” 。在組成人體的各種元素中，有些在體內僅含有微量或超微量，在營養學上稱為微量元素， 如鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鈷、鉬、鉻、鎳、錫、釩、硅、氟14種。它們在生物體內是各 種激素、維生素及核酸的重要組成部分，是許多酶系統的活化劑或輔助因子，參與生命物質 的代謝過程。在美容護膚方面，這些無機鹽和微量元素也起著重要作用。當體內供應不足時 ，能引起體內新陳代謝障礙，造成皮膚功能障礙，影響人體皮膚健美。與皮膚美和人體美有 著更為密切關系的元素有：
(1)鐵：是人體造血的重要原料，人體如果缺鐵，可引起缺鐵性貧血，出現顏面蒼白，皮膚 無華，失眠健忘，肢體疲乏，思維能力差。含鐵豐富的食物有豬肝(及各種動物肝臟)、淡菜 、海帶、芝麻醬、黑豆、黑木耳等。
(2)鋅：鋅是人體內多種酶的重要成分之一。它參與人體內核酸及蛋白質的合成，在皮膚中 的含量占全身含量的20%。鋅對第二性征發育體態，特別是女性的“三圍”有重要影響。鋅 在眼球視覺部位含量很高，缺鋅的人，眼睛會變得呆滯，甚至造成視力障礙。鋅對皮膚健美 有其獨特的功效，能防治痤瘡、皮膚干燥和各種丘診。兒童如缺鋅，還會嚴重影響其生長發 育。含鋅豐富的食物有牡蠣、海參、海帶等海產品，瘦肉、核桃仁、松子仁、榛子、蔥、蒜 、金針菜、芥藍、芥菜、香椿、莧菜、西蘭花、紅辣椒、木耳、蘑菇、果丹皮、西瓜脯、杏 脯、椰子、鮮棗、花生仁、葵花子仁等。
(3)銅：人體皮膚的彈性、潤澤及紅潤與銅 的作用有關。銅和鐵都是造血的重要原料。銅還是組成人體中一些金屬酶的成分，在組織的 能量釋放，神經系統磷脂形成，骨髓組織膠原合成以及皮膚、毛發色素代謝等生理過程都離 不開銅。銅和鋅都是與蛋白質、核酸的代謝有關，能使皮膚細膩、頭發黑亮，使人煥發青春 ，保持健美。人體缺銅，可引起皮膚干燥、粗糙，頭發干枯，面色蒼白，生殖功能衰弱，抗 抵力降低等。含銅豐富的食物有動物內臟類、蝦、蟹、貝類、瘦肉、乳類、大豆及硬果類等 。
(4)碘：碘在人體的主要生理功能為構成甲狀腺素，調節機體能量代謝，促進生長發育，維 持正常的神經活動和生殖功能；維護人體皮膚及頭發的光澤和彈性。碘缺乏，可導致甲狀腺 代償性肥大，智力及體格發育障礙。皮膚多皺及失去光澤。含碘豐富的食物有海帶、海參、 海魚、紫菜、海蜇、海米、蟶、蛤、蚶等海產品。
(5)硒：硒在人體主要分布于肝、腎，其次是心臟、肌肉、胰、肺、生殖腺等。頭發中的硒 含量常可反映體內硒的營養狀況。硒不僅是維護人體健康，防治某些疾病不可缺少的元素， 而且是一種很強的氧化劑，對細胞有保護作用，對一些化學致癌物有抵抗作用；能調節維生 素A、維生素C、維生素E、增強人體的抵抗力；保護視器官功能的健全，改善和提高視力； 能使頭發富有光澤和彈性，使眼睛明亮有神。含硒豐富的食物有小麥、小麥胚粉、小米、玉 米、甜薯干、西瓜子、魚類、蛋類、豆莢類等。
(6)鉻：鉻廣泛存在于人體組織中，但含量甚微，是人體不可缺少的物質。其中骨骼、皮膚 、脂肪、腎上腺、大腦和肌肉中含量相對較高。鉻的主要生理功能是，對核蛋白代謝有一定 作用；能抑制脂肪酸和膽固醇的合成，影響脂類和糖類的代謝；能促進胰島素的分泌，降低 血糖，改善糖耐量。鉻缺乏最常見的表現是引起動脈硬化癥；老年人缺鉻易患糖尿病和動脈 硬化；妊娠期缺鉻可引起妊娠期糖尿病；正常人缺鉻可出現皮膚干燥無華，皺紋增加，頭發 失去光澤和彈性。鉻的主要食物來源是整粒谷類、豆類、瘦肉類、酵母、啤酒、干酪、家畜 肝臟、紅糖等。鮮葡萄和葡萄干中含鉻最多，有“鉻庫”之稱。食物加工越細，含鉻越少， 精制食品中幾乎不含鉻。所以，為補充鉻元素，應多吃粗糧。
(7)鈣：鈣在人體的主要功能為：參與骨骼和牙齒的構成；維持體內細胞的正常代謝；參與 人體肌肉、神經興奮性的傳導；維護體內血液的正常凝固度；維持毛細血管內外液的正常滲 透壓；對多種酶有激活作用。人體中鈣缺乏，兒童可導致佝僂病，出現方顱、雞胸、牙齒缺 損等癥；成人可發生骨質疏松、骨質軟化癥，并可出現神經緊張，脾氣急躁，煩躁不安等癥 。含鈣量豐富的食物有蝦皮、牛奶、芝麻醬、乳類、豆類及其制品、大黃魚、魚骨、動物骨 、黑芝麻、扁豆、豇豆、毛豆、雪里蕻油菜等。
(8)磷：磷在體內的主要生理功能是構成骨骼及牙齒的主要成分之一，參與人體內細胞核蛋 白的構成，參與體內蛋白質、脂肪及糖類的代謝反應。B族維生素(維生素B1、維生素B6、維 生素PP等)只有經過磷酸化，才能具有活性，發揮輔酶作用；組成體內多種酶并有維持血液 酸堿平衡作用等。體內磷缺乏，也可導致佝僂病，骨骼鈣化等，影響人體健美。含磷豐富的 食物有黃豆、黑豆、赤豆、蠶豆、花生、芝麻、核桃、雞蛋黃、雞肉、瘦豬肉、瘦羊肉、螃 蟹、大米、小米、高粱米等。
(9)鎂：鎂在人體的主要作用有：參與核糖核酸(RNA)及去氧核糖核酸(DNA)的合成；參與神 經肌肉的傳導；是構成人體內多種酶的主要成分這一；對體內一些酶(如肽酶、磷酸脂酶)有 激活作用；能維護皮膚的光潔度。人體如缺鎂，可出現面部、四肢肌肉顫抖及精神緊張，情 緒不穩定而影響整體美。鎂廣泛存在于各種食物中，一般不缺乏。含鎂量最豐富的食物有： 黃豆、蘑菇、紅薯、香蕉、黑棗、紅辣椒、紫菜、硬果等。
