最優質的蛋白來源 低熱量 低脂 低膽固醇，你吃了嘛？
它們所含的營養成分在數量上有所差異，但種類基本相同，總的營養價值都很高。
不管是海水還是淡水魚，蛋白質含量都很高，所含必需氨基酸的比值和數量均符合人體需要，消化吸收率高；脂肪含量較少，且多由不飽和脂肪酸組成。富含礦物質，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中含有大量維生素A和D，能有效預防夜盲癥、促進鈣吸收；特有的DHA、EPA是大腦必需的營養物質，可提高人的記憶力和思考力。海水魚的DHA、EPA、多不飽和脂肪酸、牛磺酸等含量略高于淡水魚，但組氨酸含量亦較高，更易引起過敏反應。此外，海水魚中甲基汞含量超標的可能性遠大于淡水魚，而過量的甲基汞對孕婦及嬰幼兒的傷害會比較大。小主插話：所以咯，如果你是易過敏體質，海水魚還是要少碰為佳。嬰幼兒和孕婦在魚肉的選擇上也要注意。野生魚類在自然水域或水庫生長， 生長期長，營養物質來自于自然水域的浮游生物和食物鏈，是純天然的。野生魚口感細膩，有嚼頭，烹飪時散發出來的味道及口感和養殖魚大不一樣。
人工養殖的魚類是人工干預出來的。它的優質與否還是取決于養殖模式。現在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養，人工養殖的魚類質量得到了大幅度提高。小主插話：如果買到的魚是有保證的養殖魚，其實也并沒有什么不好。魚缸里游得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚，那就要掌握一套看魚技巧了：魚越新鮮，周身越發亮，那是健康的自然光澤。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同于內陸魚的海洋氣息。
伸出手指按一下魚身，按時有阻力，松開很快復位的，就是新鮮的。
吃魚還是新鮮好吃。因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內被氧化，長時間儲存是不容易也不明智的。
兩天內享用我，我容易變質，感染細菌，并且散發難聞氣味。你也可以洗凈我然后冷凍我，但是兩個月內要享用我，不然會破壞魚肉蛋白。 就儲存而言，直接買速凍魚是最經濟合算的，但速凍魚常常在口感上遜色。速凍魚買回來直接放進零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好，需要你在6個月內食用完畢。小主插話：速凍魚最怕反復解凍，所以建議你，先把它分解成若干小塊再放進冰箱，吃多少拿多少，避免反復解凍。具體來說，魚丸是將魚肉粉碎攪拌，用溫水清洗數次，加工成一種無味道的白色產品。但是，魚丸中可不僅僅是魚肉，各種添加明目繁多。為了避免冷凍導致的蛋白質變性，還要加入糖和其他化學產品。為了改善口感，在里面加入添加劑和色素等。
這種食品并不擁有魚類的營養元素，它含有極少的蛋白質，卻含有更多的糖和鹽以及化學物質。所以，魚丸不是魚。吃魚鱗，未能被普及，但是吃法新鮮美味。魚鱗含膽堿，可增強記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。另外，屬于海味八珍之一魚唇也是一道美味的吃法。魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。但因其量小，真正的營養并不大。至于魚眼，它其中的維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營養價值也比較有限。
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