1、芥菜頭和蘿卜不一樣，外皮不光滑而且比較辣，有很多土不容易洗干凈，一般都要削干凈后再處理。
?2、將芥菜切成絲，能切多細切多細，比較費工夫，芥菜切粗了腌制的口感會很差。
?3、在陽光能直射的地方，晾曬12個小時左右，基本脫水。
?4、曬成軟軟的能彎曲的狀態，不能完全給曬干了，尤其是夏天做的時候要注意，順便切一些辣椒絲也同時曬一下。
?5、一把花椒、3個八角加150克鹽加一碗水煮沸5分鐘，倒入放芥菜絲的盆中，大概可以處理5斤芥菜頭的量。
?6、將辣椒絲等配料也倒入盆中，用手將其全部抓勻，正常情況下料汁會全被吸收，看不到汁水。
?7、倒入干凈的罐子中保存即可，腌制24小時候即可食用。
這個腌芥菜頭的做法，是低鹽版的，比較健康，做出來的芥菜咸菜并不咸，吃的時候夾出來自行和香油、蠔油、生抽等拌勻食用，這樣做有2個好處：
?1、比較少量但足夠的鹽分既可以保證咸菜不會變質，又能有效地減少亞硝酸鹽的產生，對經常吃咸菜的家庭很有好處。
2、吃的時候對咸菜進行簡單的二次調味，不費工夫，而且想吃什么口味隨時更換，一盤小咸菜也能吃出來花樣。
