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雞肉的做法大全,每一道學會了都可以成為你的拿手好菜,宴客有面

論做菜,雞鴨魚肉少不了,除了西紅柿炒蛋,我們還要學一學大菜!

我們習慣把食材分為葷素兩大類,由此而得葷菜和素菜,炒素菜相對簡單,而葷菜對于有些人來說不太好掌握,主要在于食材的處理和烹飪的方法相對復雜些,雞鴨魚肉中,先挑雞肉和你們分享一下,整理了6種不同的雞肉做法,每一種都非常好吃,實際操作起來也不難,你們可以根據步驟和方法在家里操作一下:

第一道:三杯雞

這是一道典型的臺灣特色料理,主要是三杯調味料的應用,一杯麻油,一杯醬油,一杯米酒,還有非常特別的香料,九層塔,香氣濃郁,口感嫩滑,非常推薦!

具體制作方法:

食材清單:

三黃雞一只,嫩姜,醬油,黃油,麻油,九層塔,鹽少許

步驟和做法:

三黃雞洗凈后剁成塊

平底鍋加熱放油放入姜絲

炒香后放入斬好的雞塊

接著大火翻炒

雞肉收緊皮色微黃

放入黃酒

接著放入醬油

再放入麻油

翻拌均勻后蓋上鍋蓋悶燒至熟

出鍋前撒入九層塔

燜一兩分即可

趁熱裝盤食用

第二道:口水雞

“口水雞”是川蜀之地的美食名片,在川菜中屬于涼菜~川菜之美,美在香,辣,麻,調料是川菜的靈魂--辣椒,花椒是川菜必備的調味秘籍,而 口水雞 這道名片菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身,里面的紅油是點睛提味之筆,雞在烹制時,煮的時間很有講究,不用過短也不能過長,過短,雞肉未熟,過長肉質偏老,用時剛剛好,則可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。

具體制作方法:

食材清單:

主料:冰鮮雞全腿3只,

配料:熟花生仁,白芝麻適量

調料:生姜,香蔥,辣椒油(紅油),玫瑰露酒少許

步驟和方法:

鍋中注入清水,放入姜片,蔥打結后放入鍋中,放入少許玫瑰露酒

雞全腿洗凈后放入鍋中

大火煮開后換中火煮5分鐘左右

翻面接著煮5分鐘左右放入少許鹽,熟后即可撈出

熟花生仁放入保鮮袋中用搟面杖壓碎

平底鍋加熱后小火焙香白芝麻

雞腿自然放涼后切條塊即可

切好條塊后放入盤中,放入花生碎

接著放入切好的香蔥

再放入焙香的白芝麻

放入少許雞湯

最后倒入辣椒油(紅油)即可

第三道:紅燒仔雞

紅燒是家宴大菜的做法最普遍的一種,味道濃郁,香氣誘人,基本上人人都喜歡!

具體制作方法:

食材清單:

活殺仔雞一只,兩斤左右為宜,生姜,大蒜,白糖,鹽

仔雞活殺洗凈后斬成塊狀(雞屁股處切除)

油鍋加熱后放入蒜粒爆香

接著把雞塊放入鍋中,大火翻炒

邊炒邊出油,香味也一陣陣出來,粉紅色的雞塊受熱后變成肉白色,雞皮越來越黃,

翻炒5-10分鐘后即可

盛出待用或者改小火放鍋中

另起一干凈鍋,放入少許食用油,一勺起底,兩勺的量左右為宜

中火加熱后倒入白糖,白糖和油的比例1:1為宜

開始炒糖色,邊炒邊化,直到有翻小泡變成棕紅色時

倒入炒香過的雞塊,快速翻炒,讓雞塊均勻的上色

接著加入熱水,熱水蓋過雞肉為佳,1:1也OK

加入切好的姜絲

大火燜燒至熟后小火收汁,收汁時調入食調入少許細鹽試味,根據個人口味調整

第四道:玫瑰豉油雞

這是一道廣東特色的年菜雞,做法很特別,和之前吃過的雞不同,豉油的加入,讓雞的口感更香更濃,喜歡廣東菜的一定不要錯過!

具體制作方法:

食材清單:

三黃雞一只,大蒜,生姜,香菜,歐芹少許,小紅椒3個,豉油汁3大勺,鹽少許

步驟和方法:

姜蒜切片,紅椒切圈

燉鍋放少許油加熱后下姜蒜片和小紅椒圈炒香

倒入3大勺豉油汁

放入整只洗凈的三黃雞

蓋上鍋蓋中火慢燜,中途要用勺子兜湯汁澆淋3-4次左右燜至雞肉熟爛即可

出鍋錢放入少許麻油,香菜,切塊或者手撕食用均可

第五道:椰香咖喱雞

椰香咖喱雞是泰菜,東南亞菜式中,咖喱是其最主要的特色,口感濃郁,椰漿的加入,會使香氣和口感更馥郁,吃過之后回味連連!

具體制作方法:

食材清單:

童子雞一只,黃咖喱塊,生姜,大蒜,椰漿,鹽少許

步驟和做法:

生姜切片,大蒜切粒

童子雞洗凈后斬塊待用

炒鍋加熱后放油下姜片和蒜粒煸香

接著倒入斬好的雞塊翻炒斷生后盛出

鍋中留少許油,下咖喱塊

小火慢慢化開

接著倒入椰漿,一罐全部倒完即可

用鍋鏟慢慢攪勻,全程中小火

椰漿和咖喱充分混合

倒入之前炒過的雞塊

翻拌均勻后中小火慢燜至熟

出鍋前調入少許鹽即可

第六道:荷香糯米雞

這道雞料理,因為加入了糯米和多樣化的輔料,口感十分豐富,雞肉前期先炒香入味,再入蒸鍋蒸熟,口感相當嫩,輕油輕鹽的人會特別喜歡~

具體制作方法:

食材清單:

翅根一份:6-8根,干貝25克,青豆100克,長糯米150克,干荷葉一張

生姜一個,料酒10毫升,生抽15毫升,鹽少許

步驟和做法:

干貝清洗干凈用黃酒泡軟后蒸熟

糯米洗凈后煮成糯米飯

雞翅根洗凈瀝干水分后剁成小塊

剁好的雞塊放入大碗中,放入姜絲,鹽,料酒,生抽拌勻后腌制片刻

平底鍋加熱后放油下調味過的雞塊翻炒

接著放入青豆

再放入蒸熟的干貝通常1-2分鐘

接下來把煮好的糯米飯放入炒鍋中

用鏟子把糯米飯壓勻,用筷子松一松,和雞塊,干貝,青豆同炒,翻拌均勻后關火

荷葉洗凈后攤開,用勺子兜入剛炒制過的雞塊糯米飯

對折后包成四方形放入蒸碗中

鍋中放水加熱,放入蒸碗,大火蒸20分鐘左右即可

總共6道雞肉的做法,都是我自己在家里做過的,每一種味道和食材選用都比較普通,菜場,超市里都可以買到,所以建議你們試試,在做的過程中有什么問題的話,可以留言,看到我都會解答~

關于我:海燕的廚房-國家高級營養師,美食博主,喜歡研究時尚健康的養生美食,擅長日常膳食的營養搭配和科學烹飪,如果你也喜歡這樣的美食,可以關注微公號:海燕的廚房,獲得更多私房美食和營養科普,歡迎你來~

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