炒韭菜或拌韭菜餡時，別亂加調(diào)料！牢記“2加3不加”，鮮美不出水
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒韭菜或拌韭菜餡時，別亂加調(diào)料！牢記“2加3不加”，鮮美不出水！』
韭菜是一種常見的綠色蔬菜，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，含有大量的粗纖維，在民間有“洗腸草”之稱。韭菜一年四季都有，價格也比較便宜，最常見的做法就是和雞蛋搭配，比如韭菜炒雞蛋、韭菜雞蛋包子、餃子等，很多人都愛吃。
冬天了，不少人都愛吃餃子，肉餃子是最受歡迎的，素餡中人氣最高的就是韭菜雞蛋餡了。
鮮香的韭菜和軟嫩的雞蛋搭配，讓韭菜雞蛋餃子味道鮮美，口感超級棒，幾乎人人都愛吃。做法也很簡單，但想要做得好吃，且得下一番工夫。
韭菜有特殊的韭香味，在調(diào)餡時放什么調(diào)料就很關(guān)鍵，一些人認為調(diào)料越多餃子餡越香，結(jié)果放了一堆調(diào)料后，一點韭菜味都沒有，全是調(diào)料味。廚師長說，無論是炒韭菜還是拌韭菜餡，別亂加調(diào)料！牢記“2加3不加”，保證韭菜鮮美，還不出水，好吃極了。
【韭菜雞蛋餃子】
準(zhǔn)備1斤新鮮韭菜、4個雞蛋，1斤面粉、食鹽、食用油。
【做法】
第一步、韭菜沖洗干凈，再用淡鹽水浸泡20分鐘，可以有效除去農(nóng)藥殘留、細菌、蟲卵等，更干凈。泡好后撈出，瀝干水分。
第二步、1斤面粉加入3克食鹽，倒入250毫升冷水，和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面半小時。加入食鹽，能讓餃子皮更加筋道，不容易破皮。
第三步、碗里打4個雞蛋，加入適量鹽、白醋、白胡椒粉，用筷子攪拌成雞蛋液。食鹽增加底味，白醋、白胡椒粉能去除蛋腥味，雞蛋更香。
第四步、鍋里倒油燒熱，倒入雞蛋液，快速用鏟子劃散成小碎塊，關(guān)火放涼。也可以先攤成雞蛋皮，然后切成小塊。
第五步、韭菜切碎，倒入適量食用油拌勻，這樣韭菜就不會出水了。倒入炒好的雞蛋碎，然后加入適量鹽攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就拌好了。
第六步、面團醒好后搓成長條，分成小劑子，撒一些干面粉防粘，按扁后搟成餃子皮，包入適量的韭菜雞蛋餡，用自己熟練的手法包起來即可。
第七步、燒一鍋開水，加入一勺鹽，然后下入餃子，再次燒開后加一碗冷水，重復(fù)2次，第三次燒開時，餃子都漂在水面上了就煮熟了，盛入盤中即可食用。
【調(diào)韭菜餡的技巧】
韭菜本來的味道就很鮮美，所以想突出韭香味，調(diào)料就要少放，只用2種調(diào)料即可，就是油、鹽。有3種調(diào)料不要放，即色重、味重、提鮮的調(diào)料，所以醬油、五香粉、雞精等是不能放的，不僅會奪去韭菜的鮮香味，還會讓顏色發(fā)黑，非常難吃。
做韭菜炒雞蛋也是一樣的，只用油鹽即可，都是韭菜、雞蛋自身的香味，味道才好。
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