大家好我是小莊，每日說吃！
大家在家里做飯的時候有沒有一種感覺，總覺得和外面飯店做出來的顏值差了一點東西，又不知道怎么改善？別急，或許你只是差了一點小技巧，今天小莊用經驗給大家整理一套切菜小竅門，每一個都很實用哦
1、炒菜時：應先把鍋燒熱，再倒入冷油，然后再放菜
2、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
3、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
4、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
5、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
6、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳
7、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
8、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
9、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味
10、煮老雞鴨：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
11、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
12、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸
13、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
14、炸雞肉：將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
15、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟
16、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
17、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
18、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口
19、煮牛奶：牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好
20、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
21、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中
22、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
23、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
24、糖醋汁配比不論做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果
25、做蒸肉或是蒸魚的菜肴時,一定要等到蒸鍋中的水燒開之后再入鍋,高溫會迅速使肉或魚肉收縮,鮮味不會外流，蒸熟后味道會更加鮮美
如果大家還有什么做菜的小竅門，可以分享到評論給大家學習學習，讓我們都有一手好的手藝做飯給家人吃
