鏘鏘鏘~小編的“大師教你家常菜”開課了！今天為大家請來了重磅嘉賓，有20年廚師經歷的川菜大師。今天他將為我們講解一道家常下飯菜，回鍋肉的做法?；劐伻馐且坏婪浅＝浀涞拇ú耍识荒仯肟跐庀愕奈兜婪@了很多人的喜愛。這道菜起源于四川農村，據說每家都有一種回鍋肉的做法。

所以大師今天也不說自己的做法是正宗的了，只告訴我們他做回鍋肉必須有這1步，保證做出來酥香可口，好吃到讓你舔盤子。那么這一步是什么呢？就是把肉進行煎制，小編嘗過了，確實非常美味哦。想要知道具體做法的朋友，就快點來看看吧~

回鍋肉

By 高大胖子

配料：

五花肉 200克、青蒜 200克、花生油 5湯匙、柿子椒 1個、黑胡椒粉 0.5茶勺、精鹽 1茶勺、醬油 1湯匙、料酒 1湯匙、豆瓣醬 1湯匙、蔥 1段、姜 2片、綿白糖 1茶勺、花椒 1湯匙

烹飪步驟：

1.大的是湯匙，小的是茶勺。

2.買來的五花肉洗凈，放入一鍋清水中，加入花椒1湯匙，生姜2片，大蔥一段，料酒1湯匙，點火將水燒開。

3.煮開后小火繼續煮三分鐘，煮出血沫。

4.煮好的肉撈出，用清水沖洗干凈表面的雜質浮沫，控干水分備用。

5.煎鍋中加入食用油5湯匙，燒五成熱（略微冒煙）。五花肉用廚房用紙吸干表面水分，放入煎鍋，中火煎制。一定要吸干水分再煎，不然會濺油傷人。

6.每面煎一分鐘，翻面，兩面煎至金黃即可關火出鍋。

7.煎好的五花肉切片備用。

8.青蒜摘洗干凈，切成小段備用。

9.青椒洗干凈，去籽去筋，切條備用。當然配菜也可以更加豐富一些，例如加入一些木耳、胡蘿卜片、白菜葉之類都可以。

10.煎鍋中留少許底油，燒熱后放入蔥花姜片，爆出香味。加入切好的肉片翻炒幾下。加入豆瓣醬1湯匙，迅速翻炒均勻，炒出紅油。

11.將切好的青椒放入鍋中翻炒一分鐘，如有其他配菜也一并加入，青蒜除外。加入醬油1湯匙，料酒1湯匙，白糖1茶勺，鹽半茶勺，黑胡椒粉半茶勺翻炒均勻。

12.青蒜易熟，出鍋前加入，大火翻炒半分鐘斷生即可關火出鍋了。

烹飪小貼士：

1、回鍋肉起源四川的農村地區 。在古代被稱作油爆鍋；四川地區的大部分家庭都會制作這道菜。所謂回鍋，意思就是再次烹調。回鍋肉在川菜中有著非常重要的地位，一直被認為是川菜之首，川菜的化身，人們提到川菜必然想到回鍋肉。它的色香味俱全，顏色很養眼，是下飯菜之首選。

2、青椒之中含有非常豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都要高，其中芬芳辛辣的辣椒素，還能增進食欲、幫助消化，所具有的抗氧化維生素和微量元素，可以增強人的體力，緩解因工作生活的壓力造成的疲勞之感。

你心目中能代表四川的菜是什么？