其實只要做得好吃，素菜也能吃出肉味來，不信?教你茄子的做法，好吃還簡單易做，關鍵是茄子營養豐富，能清熱解毒去火，也能通便，反正好處多多，關鍵看你怎么做，一起學習吧。食欲大增、口水直流哦!
家常魚香茄子：碗中倒入生抽、老抽、蠔油、醋、糖、鹽、淀粉、麻油和少量水，調成料汁，茄子洗凈切成條狀，放入鹽水中浸泡十分鐘撈出瀝干水，撒干淀粉拌勻，這個步驟是為了在炸茄子的時候少吸油。加些來鍋中燒油七成熱，下鍋炸茄子，中火不停翻動，然后撈出控油。鍋中加少許油，爆香姜和蒜，加入辣豆瓣醬炒醬，加入青紅椒翻炒，把炸好的茄子倒入翻炒，倒入調好的料汁，翻炒出鍋。
肉沫茄子：茄子洗凈切成段放入鍋中蒸熟，大蒜切蒜末，紅椒、香蔥切成段，鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒，加入黃豆醬和胡椒粉，倒入茄子一起翻炒，然后加入蒜末、紅椒和老抽繼續翻炒，最后撒上香蔥和香菜即可。
紅燒茄子：茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上鹽腌制10-20分鐘，青椒和西紅柿清洗干凈后切塊，大蒜一部分切片，一部分切末，將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油，平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香，放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟，放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁，出鍋前撒上切好的蒜末即可。
蒜香烤茄子：將長茄子洗凈后擦干表面水分，然后用刀橫切但不切斷茄子，將切好的茄子在蒸鍋中略蒸一下，取出放在烘烤托盤上，盡可能的將蒜和蔥切得細碎一些，然后加入鹽、雞精、辣椒碎、油拌勻制成調味醬，將調味醬填入烤制的茄子切口中，烤箱溫度設定為190℃預熱4分鐘，然后醬茄子放入烤箱繼續烤4分鐘即可。
茄子燒豆角：長豆角洗凈，切成段，過油至熟，撈出瀝油，茄子洗凈切條后，拌少許干淀粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油，鍋中放少許油，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍微炒一下，下撈好的豆角和茄條，加適量鹽、少許白糖翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉翻炒即可出鍋。
清蒸白茄子：將白茄子洗凈切成絲條，用清水泡5分鐘，將泡過的白茄子裝盤上鍋大火蒸10分鐘，取出后倒掉盤內的汁，青、紅尖椒切成小碎沫，鍋內倒油燒熱，將熱油淋在蒸好的茄子上，鍋內留少許熱油，放入青、紅尖椒過下熱油，撈起鋪在茄子上，最后淋上適量的醬油即可。
涼拌蒸茄子：茄子洗凈去蒂，對半切開，放入蒸鍋中蒸熟，把青紅椒切碎末，蒜切末，另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調成汁;茄子蒸好后，至通風處晾涼后切成細絲，鍋中加適量油，下青紅椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味兒后關火，倒入調好的醬汁，利用余溫，攪拌均勻，然后和茄子絲拌勻即可。
茄子營養豐富，富含蛋白質、衛生毒、鈣鐵磷等營養元素，還清熱解毒去火，對痱子也很有幫助，吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，所含B族維生素對慢性胃炎亦有幫助，當然，對胃腸有幫助的還有奘 靈水蘇糖，作為體內有益菌的糧食的水蘇糖，只能被有益菌吸收利用，而不被消化吸收，喂養有益菌壯大隊伍增長數量，而增長的有益菌則對胃腸道有保護作用和促進胃腸蠕動的作用，促進排便同時改善胃腸功能。
當然，還要注意的是，茄子性寒涼，脾胃虛寒腹瀉的人還是不要多吃，關鍵是茄子不要生吃，以免中毒，而且最好是選擇新鮮的茄子，不要選老茄子，對身體有害哦。
