鹵味真是一種神奇的東西。
它擁有酸甜苦辣咸五味調和的口味，卻又不單單屬于其中的某一種。
而且，不同地區的人還會根據偏好選擇不同的鹵水，鹵煮出更為豐富并且獨特的滋味。
曾聽別人說過，如果非要選出一種口味代表中國，那絕對是鹵味，這種堪稱“最中國”的口味。
最近幾年，鹵味更是迎來了新的發展機遇。從街頭小吃、零食到各種涼菜，形式可謂越來越豐富。
但最讓人感到滿足的，還是它正兒八經當主菜，跟著鹵水一起端上桌的時刻。飄香的味，紅潤的色，總能在一瞬間牽動食客的心~
鹵味，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。其中，紅鹵是最為普遍的。
相比黃鹵跟白鹵，紅鹵是用老抽、冰糖等深色調味品調制而成的，常用來鹵制牛肚、豬雜、禽蛋類食材。
今天這道鹵三雞，也是用了偏紅鹵的方式。成品色澤紅潤，味道濃郁。光是色和香這兩點，就足以讓人垂涎三尺了~
“三雞”呢，我這里用的是雞翅、雞腿和雞蛋。當然，也不是僅限于這三種，具體下什么，都可以根據個人喜好來。
取材方便，可豐可儉，正是鹵味的一大優勢。不過，所有食材放進鹵汁前，都必須要經過初步的加工處理。
否則，鹵出來的食物口感會沒那么好，還容易毀壞一鍋鹵汁~
調好的鹵汁可以長期使用。而且，它像酒一樣，越是陳舊越是香醇。
一般呢，要把它放在陰涼通風處保存。為保證不變質，還得定時拿出來煮沸消毒。雖說有些些麻煩，但為了這一鍋絕世好鹵汁，難點也是值得的。
那接下來，就重點看看我這份簡易版鹵汁是怎么調的、以及這道菜具體做法吧~
先來看看視頻教程吧??
1小勺=5ml 1大勺=15ml
一起來看看詳細的制作步驟吧??
1. 將雞蛋放入鍋中煮熟，撈出放冷水中放涼，再剝殼備用
2. 將雞翅和雞腿放入鍋中焯水，隨后過冷水洗凈，瀝干水分備用
3. 將雞蛋、雞腿和雞翅放入砂鍋中，再放入蔥結、姜片、桂皮、八角、香葉、草果、花椒和干辣椒
4. 往鍋中倒入生抽、老抽、陳醋、冰糖、蠔油、香油和適量清水，蓋上蓋子，大火煮開后轉中小火煮40分鐘
5. 煮好后加入鹽調味即可
噔噔！醇香味美的鹵三雞就做好啦~
雞翅、雞腿、雞蛋，三雞集于一盤，格外豐盛，又能吃得滿足~
經過40分鐘的鹵煮，香料已經滲入食材內部。每一口都是滿滿的醬香，夾雜著輕微的八角香氣。
雞腿、雞翅肉質鮮嫩、細膩，非常的軟，入了口仿佛就要化開。雞蛋的蛋白軟嫩中帶點韌，蛋黃松軟，吃在嘴里，有綿密的口感。
每一樣都嘗下來，口感特別豐富。香、彈、軟、嫩，流連唇齒，經久不散...
關于鹵煮，老早其實就已經有記載了。就《周禮》中“人們盛行將鹽、香料、食物加水烹煮”所述，便是最早出現的鹵煮技術。
這手法千百年后仍在沿用，還在不斷改進中得以升華，便是它最成功的地方。
也就是那么一份簡單的鹵味，帶領著我們從中國幾千年的市井故事，走向了如今的萬家燈火。從這一點講，說它是“最中國”味道也不為過。
小主提示
1. 鑒于大家用的調料牌子不同，所以菜在出鍋前，建議試下咸度，便于做些調整。
