辣子雞丁是重慶一道著名的江湖風味菜，起源于歌樂山。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴，一起來制作它吧。
一、辣子雞丁
主料：雞腿適量 干辣椒適量 干花椒適量 大蔥適量 生姜適量 大蒜適量
輔料：生抽適量 料酒適量 淀粉適量 黑胡椒粉適量 鹽適量 白糖適量
制作工藝：
1.雞腿洗凈
2.剔骨
3.切兩厘米見方的塊
4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽和淀粉
5.抓均。靜置碼味30分鐘
6.蔥姜蒜切塊
7.干辣椒切段去籽
8.鍋中油放寬，燒熱至160度
9.調中火放入雞塊，炸至金黃后，撈出來。(這個時候，雞塊里面已經熟了，但是表皮并不酥脆)
10.調大火，待油溫升到220，再次放入雞塊復炸至表皮酥脆。撈起來備用
11.鍋中留少許底油燒熱，小火放入干辣椒、干花椒和蔥姜蒜炒香
12.調大火，放入雞塊翻炒均勻
13.放入白糖不斷翻炒
14.到白糖融化就可以關火了
15.成品圖
二、簡易版辣子雞丁
主料：雞翅適量 青椒適量 豆瓣醬適量 泡姜適量 蔥蒜適量
制作工藝：
1.雞翅剁碎，用料酒、鹽腌制
2.熱油鍋，下雞丁，翻炒至變色
3.放入豆瓣醬，泡姜碎末，白糖，蔥，蒜，炒勻
4.加入青椒，繼續翻炒
5.出鍋
