3斤排骨1斤鵪鶉蛋，這道菜用來招待客人最先被搶光，又香又解饞！排骨相信大家都吃得多了，排骨的做法很多，有香煎排骨、糖醋排骨、椒鹽排骨、紅燒排骨等，但是排骨的這種做法，不知道大家有沒有吃過？今天要跟大家分享的這道菜——排骨燜鵪鶉蛋，比香煎排骨、糖醋排骨都要好吃。今天做了排骨燜鵪鶉蛋這道菜來招待客人，這盤菜是最先被搶光的，又香又解饞。排骨燜鵪鶉蛋這道菜，很多人都沒吃過，因為很多飯店、酒店也沒有這樣的菜式。經過今天變著花樣做美食，這道新創意的菜式就特別受歡迎。排骨燜鵪鶉蛋這道菜那么好吃，是怎樣做成的呢？一起來看看具體的烹煮方法吧！
【排骨燜鵪鶉蛋】
排骨富含蛋白質、脂肪、磷酸鈣、骨膠原；而鵪鶉蛋富含氨基酸、維生素A、礦物質、鐵、核黃素等營養物質，排骨和鵪鶉蛋一起燜煮，營養價值就更高了。排骨40元一斤那么貴，平常如果想吃排骨又想解饞的，可以不用買太多排骨，加一些鵪鶉蛋和排骨一起燜煮，這樣既可以解饞又可以吃上多層次口感的美食。
【準備食材】：排骨3斤，鵪鶉蛋1斤，青紅辣椒各3粒，生抽適量、老抽適量、白糖適量、雞精5克，食鹽適量，十三香適量，食用油適量，姜片5片，料酒少許，蒜瓣3瓣
【具體制作步驟】：
1，把排骨洗干凈，瀝干水分后砍成小塊，砍排骨時盡量一刀砍斷，以免有碎骨。砍成均勻的長段，這樣看著比較好看。（如果自己不夠力氣砍排骨，可以買排骨時請檔主幫忙砍好，拿回家后沖洗一下就可以了，這樣比較省事。）
2，起鍋倒入大半鍋清水，水開后把排骨放進鍋中焯水，放入料酒去腥。焯水3分鐘即可把排骨撈出。焯水時間不能太長了，只要把排骨中的血沫子煮出來，即可把排骨撈出，放在篩子上，用流動清水把血沫子沖洗干凈。
3，重起鍋，把鍋洗干凈，放入清水，鵪鶉蛋冷水下鍋，中火燒15分鐘。
4，把鵪鶉蛋煮熟后，撈出，把鵪鶉蛋放在大盤子，加入清水浸泡15分鐘，待鵪鶉蛋冷卻后，就剝殼。
5，把鍋洗干凈，重起鍋倒油，放入排骨煎香，每個面都煎成金黃色后，把排骨盛出。鍋內留底油，放入白砂糖，炒至融化。接著把排骨放入鍋中，翻炒上糖色。把姜片和蒜瓣也加進去炒香，聞到香味后加入適量的食鹽、生抽、雞精、十三香，翻炒均勻。加入清水，沒過排骨。大火把水燒開。
6，水開后轉中火燜煮10分鐘后再放入鵪鶉蛋。把排骨汁燜出來再加鵪鶉蛋，那樣鵪鶉蛋才能夠吸收排骨的湯汁，那樣鵪鶉蛋才好吃。加入鵪鶉蛋后，換小火慢火燜煮30分鐘。最后看到湯汁開始變得濃稠，加入青紅辣椒，翻炒均勻后再燜2分鐘即可。
7，最后加點兒老抽，翻炒均勻，放點兒老抽比較上色。
一道香辣入味的排骨燜鵪鶉蛋就大功告成。這道菜看著顏值特別好，好看又好吃，用來招待客人倍有面子！3斤排骨1斤鵪鶉蛋就可以做，咸香入味，醬香味濃郁，又香又解饞，實在好吃！
