抬眼望去，餐飲業(yè)抗“疫”已經(jīng)44天了。這是餐飲企業(yè)改革開放以來遇到的最大的困難。
有人說現(xiàn)在餐飲業(yè)“復(fù)工就死，不開等死”，真的是這樣嗎？新冠疫情下中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢又是怎樣的呢？
在中國飯店協(xié)會(huì)的第二輪行業(yè)調(diào)查中，我們可以看到答案。相信這場抗“疫”戰(zhàn)，我們能成為“王者”。
餐飲業(yè)基本情況分析
餐企類型分布圖
人數(shù)規(guī)模分布圖
餐企營業(yè)分布圖
餐企規(guī)模分布圖
餐企店面分布圖
餐企業(yè)態(tài)分布圖
【點(diǎn)擊均可查看大圖】
疫情下餐飲行業(yè)生存現(xiàn)狀分析
1、超七成門店停擺 復(fù)市餐企門店僅為一成左右
疫情下，面對客源的驟降以及眾多的限制性要求，許多餐企停業(yè)止損。
單店餐企中一直營業(yè)未完全停業(yè)占比18%，已停業(yè)的餐企占比75%，復(fù)市企業(yè)占比7%。
而連鎖餐企中一直營業(yè)未停業(yè)門店占比均值為26%，目前停業(yè)門店占比均值為73%，停業(yè)后已復(fù)市門店占比均值為12%。
單店餐企營業(yè)狀況分布圖
2、營業(yè)額整體同比下降超九成 現(xiàn)金回流艱難
春節(jié)期間（農(nóng)歷大年三十-正月十五）營收同比減少80%以上的餐企占比88%。
春節(jié)期間營收同比變化分布圖
餐企營業(yè)額同比下降分布圖
3、餐企開源路徑不暢
餐企客流同比下降分布圖
餐企客單價(jià)同比變化分布圖
4、餐企承受固定支出重壓 虧損嚴(yán)重
原輔料處理途徑分布圖
5、人力成本是當(dāng)前餐企面臨最大困難
餐企面臨最大困難分布圖
餐企現(xiàn)金流支撐分布圖
6、外賣成為餐企自救首選模式 但仍杯水車薪
春節(jié)期間餐企外賣業(yè)務(wù)營收同比變化圖
餐企目前經(jīng)營方式分布圖
餐企外賣訂單數(shù)同比變動(dòng)圖
7、餐企秉持社會(huì)責(zé)任感 力爭穩(wěn)崗穩(wěn)員
餐企減員計(jì)劃分布圖
普通員工工資發(fā)放方式分布圖
管理員工工資發(fā)放方式分布圖
餐企復(fù)工比例分布圖
餐企復(fù)工人員比例分布圖
餐企選擇復(fù)市時(shí)間分布圖
未復(fù)市原因分布圖
政策允許經(jīng)營范圍分布圖
8、各項(xiàng)政策扶持助力餐企支出壓力緩解 但緩解力度有待進(jìn)一步提高
在餐企享受各項(xiàng)扶持政策對于緩解支出壓力的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)基本可以減輕企業(yè)10%-20%的支出壓力，但是大部分餐企的支出壓力緩解度仍然較低。
1）可以解決企業(yè)防疫支出百分比均值為12%，但對于7成餐企的支出減輕值為3.04%左右，對于14%餐企的支出減輕值為25.36%左右，對于8%餐企的支出減輕值為47.50%左右，對于2%餐企的支出減輕值為90%左右。
2）可以解決企業(yè)現(xiàn)金流壓力百分比均值為14%，對于65%餐企的支出減輕值為4.14%左右，對于18%餐企的支出減輕值為26.67%左右，對于7%餐企的支出減輕值為50%左右，對于3%餐企的支出減輕值為80%左右。
3）可以解決企業(yè)人力成本百分比均值為13%，對于62%餐企的支出減輕值為3.83%左右，對于14%餐企的支出減輕值為19.21%左右。
4）可以減少企業(yè)租金壓力百分比均值為17%，對于70%餐企的支出減輕值為5.48%左右，對于19%餐企的支出減輕值為40%左右，對于5%餐企的支出減輕值為92%左右。
5）可以減少企業(yè)稅費(fèi)壓力百分比均值為18%，對于60%餐企的支出減輕值為3.42%左右，對于18%餐企的支出減輕值為50%左右，對于12%餐企的支出減輕值為24%左右，對于3%餐企的支出減輕值為90%左右。
餐飲行業(yè)未來發(fā)展如何？
1、近五成餐企認(rèn)為疫后行業(yè)可較快恢復(fù)
疫情結(jié)束后行業(yè)恢復(fù)能力預(yù)計(jì)圖
2、五成餐企將維持現(xiàn)有門店數(shù)量
餐企門店數(shù)目預(yù)計(jì)變化圖
3、近八成餐企保持用工不變或有小幅減員
餐企員工變動(dòng)分布圖
餐企采取三大策略展開自救積極復(fù)工
目前，餐飲企業(yè)將積極爭取國家政策支持、增加線上業(yè)務(wù)以及調(diào)整菜單作為前三大應(yīng)對舉措，其次是增加原材料半成品成品新零售、調(diào)整門店結(jié)構(gòu)、調(diào)整人員結(jié)構(gòu)、引入新的投資者、自建原輔料基地等。
