幾乎所有的家庭每天都要炒菜。炒的菜搭配合理，把握好火候與時間、保證原材料新鮮等，炒的菜色香味俱全，全家都收益；但炒菜時有些習慣不注意，容易引起心血管疾病、誘發癌癥，就得不償失了。跟著51養生網小編了解一下吧。
有一哥們，兄弟姐妹八人皆身材高大強壯，而且其老父親當年中風臥床躺了13年。最近這哥們覺得頭暈、心慌、血壓220/140mmHg，眼睛伴有紅血絲。就到心血管就診：年齡51歲，身高188、體重112公斤，檢查發現高血脂、高血壓；伴有家族遺傳史；平時喜歡吃咸香的食物，尤其肉、動物內臟等。時常覺得媳婦做飯不香，用豬油炒菜或淋面條直接吃；在他的影響下，家里還有一習慣，平時吃油特別厲害。
對于這哥們的疾病，除了家族遺傳史；有些是生活習慣、運動少導致的。對于某疾病我們是能避免、或者推遲發病的；為了健康適當調整生活方式，有何不可。所以今天我們聊聊廚房，畢竟關系健康。
其實，廚房做菜的時候，吃油太多很容易誘發心血管疾病；血脂多造成血稠，脂肪酸和膽固醇沉積到血管壁上，形成小斑塊，斑塊增多、增大，逐漸堵塞血管，血流變慢；出現冠心病、腦中風等。而且吃太多油導致身體肥胖，一胖生百病；我這一哥們這點都沒注意，貪吃一時之快。
再者，有人做飯的時候圖省事，不刷鍋，緊接著炒其它的菜，覺得鍋內的油既不浪費、還省事。最典型就是炒雞蛋、炒肉，鍋內有點底油，怎么辦？接著直接炒青菜。或者炒青菜，倒入盤子，一看鍋，嗯，很干凈嘛，算了，接著繼續炒其他的菜……。其實這樣做，長時間對身體危害很大，看是省了油、或者覺得鍋很干凈，但是鍋內的油渣和食物殘渣，再次高溫加熱，殘余的菜很容易炒焦。最關鍵高溫容易產生反式脂肪酸、有毒的油脂氧化物以及產生苯并芘等致癌物。
中國有一習俗，過年、過節家人團聚，準備各種美味；尤其是老人，常準備油炸的食物：魚、丸子等食物；喜慶而且食物易長時間儲存。炸食物剩余的油，老人通常晾涼，裝入油壺內，剩余的油渣，用來做菜；其實這是極度不可取的，這些油反復使用，更容易產生苯并芘、醛類、雜環化合物。尤其是我們外邊吃飯，更要注意，比如油條、炸串、臭豆腐等。
做菜還有些細節，我們平時也要注意。油冒煙了再把菜下鍋，其實這時候油溫已經高達200℃以上，菜所含的脂溶性維生素很容易受到破壞，油的營養價值也降低了。正確的做法是，熱鍋、冷油！還有炒菜結束，習慣馬上關掉收油煙機，有點類似隨手關燈一樣；其實這個時候油煙還在釋放有害物質，會對呼吸系統會產生危害。合理科學的做法是：做飯的時候，關上廚房的門，打開窗戶，炒菜結束，不妨讓油煙機繼續工作一會，這樣能減少有害物質在廚房殘留。
