廚師要想保住飯碗，就必須保持一顆不斷學習的心，敢于接受挑戰，勇于改變自己，不斷地揚長補短，只有這樣，才能讓自己在這個餐飲環境中生存下來。在這個經營成本不斷增加的餐飲行業，哪些廚師可以高枕無憂，哪些廚師又可能被“干掉”呢?
1、高薪水，低貢獻
這類人的薪水隨著資歷和餐廳的發展越來越高，但其水平卻無法跟上餐廳發展的需求。所以即使是管理層，如果沒有出眾的實力，是很容易就會被更年輕、薪水低的人取代。
2、居功自傲，目中無人
這種人覺得自己對餐廳有些貢獻，就覺得自己很了不起，目中無人，甚至不把老板放在眼里。其實，任何事情離開任何人都是可以的！正所謂“快馬先死，寶刀先鈍，良木先伐”。
3、沒有團隊協作能力
有些廚師仗著自己高超的技術，做事從來都是我行我素，從來不會顧及別人的感受。一個好的企業，背后一定會是有一個精英團隊，一個懂得協作的團隊。一個人如果做事情只是自顧自暇，那么即使你的技術再好，老板也會炒掉你。
4、光說不練且沒有執行力
這種人面對問題只會挑剔和質疑，卻沒有解決辦法，或者不能執行。實實在在的問題擺在面前，如果后廚管理者沒有解決問題的能力，只會抱怨推拖，時間長了，不但老板失望，手下也會跟著混日子，最終將會難逃被炒的命運。
5、立場不堅定
普通廚師要想出頭，除了要有能力、資歷、工作態度等“硬件”條件，還要懂得處理好人際關系，尤其是在一些較大型的餐廳或酒樓，有時候人際關系較為復雜，想從普通員工晉升為管理者，就必須時刻留意自己的位置、資歷、和老板的個人交情、對別人的影響力、在餐廳中發言的活躍程度等，這些往往都很重要。
6、太守本分，從不主動
從來都是自己做好自己的本分，不懂得主動給自己找事干……許多廚師只把份內的事情用老方法做完，從不主動，也不多做一些，更不為老板著想，抱著“做一天和尚撞一天鐘”的心態工作，這樣的人也是很容易會被炒掉的。
7、不懂得自我提升
餐飲環境一直在變，餐廳面對的挑戰也一直在增加，所以，如果不主動學習和提升自我能力，會讓老板對你失去期望，從而在環境改變時選擇能力更強的人。
8、跟不上步伐
這種人死得最快，日益復雜的餐飲環境，要求我們必須有適應變革的能力。無論是后廚管理者也好，普通員工也好，如果抗拒改變，就必定會被淘汰。所以，適應潮流才是上策。
