常常買菜做飯的人都知道，春天的菠菜是最鮮嫩美味的，所以一般我家春天是吃菠菜最為頻繁的，菠菜好吃營養多，吃法也有很多種，除了燉湯和清炒外，我最愛的還是將它做成菠菜雞蛋餅，做起來快手又簡單，早上幾分鐘就能輕松搞定，因此用來做早餐在合適不過了！我家這幾天的早餐幾乎吃的都是這個菠菜雞蛋餅，我家孩子也特別喜歡吃，有時候攤了一整個大餅，他一個人就能吃光光，這孩子其實平時不是很愛吃餅的，但是唯獨愛吃我做的菠菜雞蛋餅！做好的菠菜雞蛋餅口感嫩而爽口，無論是直接吃還是配著粥吃，都特別贊！
春天多吃這菜好處還是有很多的，要知道菠菜本身就是富含豐富營養的，.因為菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有促進細胞增殖，激活大腦功能，增加大腦活力的作用，不僅如此，菠菜中所含的胡蘿卜素，被我們人體吸收后可轉化成維生素A，維生素A可以維護上皮組織細胞的健康，能促進蛋白質的合成和骨骼分化，因此有促進骨骼生長發育的功能。而且將菠菜和雞蛋、胡蘿卜混合做成餅，營養更豐富，孩子多吃補鈣補鐵，春天又是一個非常適合吃菠菜的季節，因此趁著菠菜最鮮嫩的時候，要多吃才行！感興趣的朋友可以試下這種蛋餅的做法，真的是非常好吃
材料:菠菜50克，雞蛋4個，面粉40克，胡蘿卜小半個，蔥適量，鹽少許
制作如下:
1、先將菠菜洗干凈后，熱水下鍋，焯一下！焯個一分鐘左右即可
2、焯好后，撈出用手瀝干水，一定要捏的干一些，然后切成碎段備用
3、胡蘿卜去皮切成碎丁備用，香蔥也一樣切成碎丁備用
4、接著我們雞蛋加入少許鹽，然后打散它
5、然后再加入面粉，用筷子混合均勻，一定要混合到面糊非常細膩為止
6、加入菠菜和胡蘿卜香蔥，繼續用筷子混合均勻
7、鍋內倒入適量的油，燒熱后，倒入菠菜雞蛋面糊，中小火去煎它
8、當底部凝固時，用鏟子翻個面，稍微煎一下即可出鍋
9、真的很好吃，做起來簡單又快手，關鍵營養還豐富，特別適合給孩子做早餐
