四人吃著茶閑聊了一會兒，最后還是華明軒先挑起了話頭。
“不知，秦上膳今日請我們來，做了些什么難得一見的好菜？”
秦正神秘一笑，“炮鵝，還有我自制的茄鲞并幾樣清口小菜，這些菜可否滿足你們刁鉆的脾胃？”
他習慣性地捋著胡須，“本來應該做的是炮豚，只是這炮豚需用整只乳豬，咱們幾個人吃不完，那可就太浪費了，所以老夫才選了一只肥鵝?！?/p>
尤優的眼中募然迸發出光彩，炮豚？這不是傳說中周八珍其中的一味嗎？
沒想到她來到這個異時空的時代，美食歷史倒是沒什么變化嘛！
周朝的時候，食材并沒有現在這么豐富，烹飪方法也相對簡單。
可是統治階層依然用這種繁復組合而成的烹飪手段，以彰顯他們高高在上的身份。
煨、烤、炸、燉，費時耗力，炮豚就是那時候，貴族階層鐘鳴鼎食的縮影。
而這些菜式中，有的做法雖說是流傳下來了，可是也多多少少都有殘缺。
少不了后人的進一步改良和補充，未必就能完全復原出當年的味道來。
尤優前世也曾經想要試圖再現周八珍，可是卻因為各種原因給耽擱了。
所謂“炮”，就是將宰殺過的乳豬腹中填滿紅棗，或者其他果子。
用蘆葦葉包裹了，在涂抹一層混合了草葉的泥糊，再用猛火燒，稱作“炮”。
可是炮豚的做法并不僅僅如此，“炮”還只是第一步而已。
這之后，還要將乳豬剝去泥殼，并徒手搓掉豬皮表面，因燒烤透出的臟污。
然后再將整只乳豬放進盛滿動物油脂的小鼎之中。
小鼎置于放了沸水的大鼎中，水位不能太高，以免溢進小鼎里面。
如此再用柴火熬煮三天三夜之后，方能取出乳豬，切開沾著佐料同食。
尤優把自己前世所學來的炮豚做法，挑緊要的說了一遍。
秦正本就有心指點她，他笑著說，“你說的是流傳下來方子的一種，基本的步驟是對的，只最后一個步驟若要照搬，味道會太油膩，我就做了稍許的調整?！?/p>
這正對上了尤優心中的想法，她激動地追問，“還請秦老爺子賜教?！?/p>
秦正笑道，“這炮鵝，我昨日回來就準備上了，花費的時間相對比乳豬短一些。我給鵝腹中填入的是新鮮紅棗和蘋果兩種，將鵝吹氣膨脹，給腹中灌入了調制過的菌湯?！?/p>
尤優連連點頭，“不用嘗就知道，這樣鵝肉會更加鮮嫩入味?！?/p>
秦正贊許一笑，“接下來涂抹米糊，用放冷的米粥，混合甜酒釀和鹽巴，先把炮好的鵝放進去泡上一個時辰，然后才將米糊在鵝身薄薄涂一層。這下子再上油鍋，用熱菜籽油，自上而下反復澆淋，直至變色為止，最后再入烤爐。”
尤優思索了一會兒，“直接入烤爐，會不會失了原有的入油脂中蒸烤的效果？原有的做法，似乎有一種既蒸且炸的感覺?！?/p>
秦正滿意地看著尤優，“柚子丫頭果真好眼力，的確不是直接烤的，而是先將腹中的水果湯汁取出，重新再調味澆在鵝身上，燜烤而成。雖說及不上周人鐘鳴鼎食那般，可是老朽敢保證，一定好吃?！?/p>
燜烤這種做法，尤優是知道的，法式菜就經常用到燜烤的方法。
想不到秦老爺子這個古人，竟然能琢磨出這種后世偏西式的烹飪方法。
一老一小，你問我答，相互交流，聊的好不歡暢，大有相見恨晚之感。
一旁的華明軒插不上話，倒也不著急。他頗有趣味地聽故事，順帶喝茶吃點心。
還別說，這尤姑娘做的點心，就是比起御用的也不差什么。
秦夫人無奈地跟華明軒說，“華大人可莫怪，我家老爺是個癡廚子，好容易柚子來了，能陪他說上幾句，可真是得意忘形了?！?/p>
華明軒笑道，“老爺子說的這些，我在旁聽著，也覺得有趣?！?/p>
秦夫人笑了笑，心里著實有些無奈，眼看著該用午膳的時間了，讓客人空著肚子坐在這喝茶說話怎么行？
秦夫人扯了扯秦正的衣袖，“老爺子，你廚房里的寶貝炮鵝應該到火候了吧，你總說廚房那兩個人粗心，你就不怕他們沒好好看著火，壞了整道菜？”
不愧是多年的夫妻，這句話瞬間奏效，秦正起身一陣風地往前院廚房去了。
一柱香之后，一桌飯菜在偏廳擺好，秦家的丫鬟布置了碗筷就退到一旁待命。
桌上最中間的大深盤里擺著切成片的炮鵝，上面澆著已經融化的蘋果和棗肉。
能聞到果香和酒釀的香味，無論是賣相還是香氣，都是絕佳的。
根據尤優多年嘗試新菜的經驗，這道菜一定好吃，確切的說，是不可能不好吃。
除了炮鵝，還有茄鲞，風干獐子肉，涼拌青筍絲，枸杞芽拌香蕈，一共五道菜。
湯很簡單，每人一碗甜口的綠豆百合湯，清熱潤肺。
鵝肉入口，尤優愣住了，要怎么評價呢。
果香的酸甜滋味，被菌湯和鵝肉炮制時候滲出的肉汁調和的很柔和。
經過長時間的燜烤，果味完全不會顯得突兀，鵝肉烹制的很入味。
甜咸比例也正好，鵝肉入口酥爛，好吃的讓人連骨頭都要含在口中細細回味。
秦正看著眾人滿足的神情，得意地嘬了一口酒，“柚子丫頭，這炮鵝怎么樣？”
尤優慢慢咽下口中的鵝肉，放下筷子說，“很美味，是我生平僅見的美味。炮制、腌漬、再炸制、燜烤，繁復的做法，最后都體現在這炮鵝味道上?！?/p>
秦正愉悅地笑道，“沒錯，我們廚子花的每一道工夫，都不是白費的?！?/p>
除了這道炮鵝，尤優最感興趣的，還有那一碟子茄鲞。
這道菜她曾在《紅樓夢》中看到，一見難忘，就連書中所說“要配十只雞”的做法，她都能倒背如流。
不知道這個茄鲞，跟她印象中的，是不是同一道菜。
尤優夾了些茄鲞，深吸一口氣放入口中，“去皮茄子丁，雞瓜肉丁，各色干果子丁，糟鹵，香油……”材料幾乎都能重合起來。
