為什么說這是很認真制作的蔥油餅呢？因為平時我都是面粉，鹽，蔥，水調成一個面糊開煎。最近宅家里久了所以認真制作一次。蔥油餅的最詳細的家常做法，外酥內(nèi)軟，層層起酥，放涼也不會硬，喜歡的朋友快來試試吧！
用料
主面團：
中筋面粉150克
50-60度溫水100克
鹽1克
食用油4克
油酥：
面粉20克
食用油20克
蔥花30克
很認真制作的蔥油餅的做法
1.將主面團材料中的食鹽混入溫水，分次加入面粉，用筷子攪成一團。
2.基本成團后將主面團材料中的食用油倒一半在盆地，一半在面團上。
3.從旁邊抓起往中間按壓的方式揉大概10次。
4.蓋上蓋子醒10分鐘。第一次強調重點，做餅的面團主要靠醒面，不靠揉面。
5.醒10分鐘之后繼續(xù)以按壓的方式揉10次左右。揉10次就這么光滑了，繼續(xù)醒面30分鐘。如果時間充裕，醒面時間越長面餅越軟和。也可以頭天晚上做好放冰箱醒一晚，第二天用更好。
6.等醒面的過程制作油酥，將面粉和鹽混合后加入加熱的食用油。我這里不小心拿了塑料盒，所以油不敢加的很熱。
7.切蔥花，我選取了純蔥綠部分，加少許油拌勻可保證煎出來的蔥不變黃。
8.醒面30分鐘后取出面團，在案板上撒少許干粉，面團按扁。
9.面團搟成0.5厘米厚的圓片，搟的時候注意兩邊都要搟，開始可用搟面杖按壓的方式按扁再搟。
10.抹油酥在面餅上，我懶得洗油刷，就用手抹平的。
11.均勻撒上蔥花后，從中心點往外切一刀。
12.轉圈卷起來，要卷緊一些。
13.卷好后把頂部，底部和邊上的口收好，不要漏餡。
14.堆成如圖的樣子，記得下面撒干粉。
15.醒面15分鐘。第二次強調重點，餅軟和的關鍵在于醒面！
16.醒好后開搟。
17.同樣用搟面仗先按壓后兩面搟的方式搟成薄片，大概0.7厘米厚。
18.鍋內(nèi)放少許油開始煎，上面也放少許油。
19.兩邊反復小火煎，煎的過程中要蓋蓋子燜一會兒。煎到面片開始陸續(xù)鼓起來，兩邊微微金黃即可。
20.切塊可以吃了！這樣做出來層次分明，面餅軟和。
小貼士
美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
