“?！?！只需要一分鐘一盤冷飯就變得熱乎乎了！用微波爐來加熱食物對于很多的都市人群來說已經(jīng)成為一種習(xí)慣，然而這種快捷的烹飪方式在坊間卻又頗多的負(fù)面消息，最大的一個弊端就是其被認(rèn)為通過微波爐加熱后的食物會喪失太多的營養(yǎng)，甚至有的研究報告已經(jīng)把微波爐跟癌癥掛上了鉤，因為它被指控謀殺食物中的營養(yǎng)，造成人體多種營養(yǎng)的缺乏癥，最終成為癌癥的誘因。
想要了解微波爐到底會不會殺滅食物中的營養(yǎng)，我們首先要做的就是弄清楚微波爐的工作原理。磁控管是微波爐最主要的組成部分之一，它負(fù)責(zé)將電能轉(zhuǎn)換為短波能量，而這種短波能量會選擇性的針對食物中的水分子進(jìn)行處理，通過引發(fā)水分子的震動和快速釋放熱量，從而起到加熱食物的作用。
關(guān)鍵來了，任何加熱食物的方式都會引發(fā)營養(yǎng)的流失，不同的加熱方法造成的營養(yǎng)流失程度也不同。一般來說，烹飪的三大要素是時間、溫度和水分含量，而食物中的營養(yǎng)成分一般來說是可以耐熱的，除非將食物放在水里煮才會造成營養(yǎng)成分的流失。最近的一次調(diào)查試驗發(fā)現(xiàn)，將西蘭花放在微波爐里加熱至成熟，最終的結(jié)果是一部分的營養(yǎng)流失了。然后研究人員又進(jìn)行了一次試驗，將盛放西蘭花的盤子里加入了一些水再放入微波爐里加熱，結(jié)果西蘭花的營養(yǎng)全部流失。這項實驗進(jìn)一步證明了水在加熱的過程中對于營養(yǎng)物質(zhì)的破壞是非常嚴(yán)重的。要知道，由于大部分的蔬菜天然就含有很高的水分，所以在微波爐加熱的時候通常都不會加水，所以微波爐殺滅食物中營養(yǎng)的問題是被放大了。
為了進(jìn)一步坐實這個理論，研究人員用微波爐、高壓鍋和蒸的方式來加熱各種食材，結(jié)果發(fā)現(xiàn)都造成了食材不同程度的營養(yǎng)流失，其中以抗氧化劑為例，微波爐造成的營養(yǎng)流失量是最少的，高壓的方式造成的營養(yǎng)流失是最大的。因此可以得出結(jié)論，真正造成營養(yǎng)流失的原因是水，干式烹飪（比如微波爐、烤等等）是最不容易造成營養(yǎng)流失的。那為什么微波爐會給大家造成營養(yǎng)流失的印象呢？研究人員認(rèn)為這還得歸咎于微波食品本身營養(yǎng)價值低下的問題上。另外，還有一部分人反對微波爐來進(jìn)行烹飪的說法是造成了口感不好，冷熱不均勻。關(guān)于這一點專家告訴我們，微波的穿透食物的厚度大約在2.54到3.81厘米，所以在加熱食物的過程中需要你不斷地進(jìn)行攪拌，從而達(dá)到全面加熱的結(jié)果。
微波爐已經(jīng)成為現(xiàn)代家庭中不可或缺的家用電器，方便快捷的方式得到了大家的肯定，從今天開始你還不需要擔(dān)心營養(yǎng)的流失，不過你需要記得，用微波爐加熱食物的時候不要一次性設(shè)置時間過長，而是多次分幾次來加熱，不僅營養(yǎng)有保證而且口感還不受影響。（科幻星系 康斯坦丁/文）
