紫
色
食
物
隨著生活水平的逐步攀升，
人們對食物的要求也不斷提高。
多吃綠色食品已是人們的共識，
但還有一種顏色食物的營養，
也同樣不容小覷，
它就是——紫色食物。
根據營養學統計分析，紫色食物的營養價值相對高于其他色澤較淺的食物，主要是由于其含有的“花青素”。
國內外學者研究，植物類紫色食品的色素均由“花青素”類物質所構成，是一種天然色素，在化學上屬于黃酮類物質。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。
花青素三大主要效用
1、清除自由基，
抗氧化、防衰老，抗癌
有研究證實，花青素的抗氧化能力比維生素E高約50倍，比維生素C高約30倍，花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。花青素含有抗氧化功效，曾被譽為“口服的皮膚化妝品”。
2、保護心血管
有一項實驗以藍靛果青花素喂養患有高脂血癥的大鼠，最終結果顯示，其可降低大鼠血液中脂質的濃度。即花青素對心血管有一定的保護作用，可預防高血脂癥、動脈粥樣硬化、高血壓等疾病。
3、改善視力
有研究發現，攝入一定量的花青素，能使視網膜細胞產生視紫質，增強眼睛對光感的適應能力，有助于緩解眼睛疲勞, 長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。
天然的紫色食物有幾十種，
下面就簡單介紹幾種，
常見而較有特點的紫色果蔬。
紫色食物營養又美味
桑葚：養血、養胃、助消化
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桑葚能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化；能刺激腸鉆膜，促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。胃口不好時，用桑葚來煮粥，可以開胃、清腸子。如果買不到新鮮的桑葚，可以使用桑葚干。中醫認為桑葚干性寒味甘，具有補腎養肝、生津潤燥的作用，也常常用來治療脫發、白發的問題。
紫甘藍：減肥
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紫甘藍俗稱紫包菜，主要特點是葉片中花青素含量較高。紫甘藍營養成分包括碳水化合物、蛋白質、維生素A、葉酸、維生素C、維生素E等維生素和銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質，因其纖維含量高而熱量低，是很好的減肥食物。紫甘藍可以生吃，最常見的是在涼拌菜中加入沙拉或醬汁直接食用。
紫洋蔥：降血糖、抗氧化
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紫色洋蔥的表皮中含有花青素，洋蔥本身含有的微量元素硒，是很強的抗氧化劑，能夠增強細胞的活力，延緩衰老。洋蔥含有一種類似常用的口服降糖藥——“甲磺丁胺”的物質，其能有效地刺激胰島素的合成及釋放。現代醫學證明，洋蔥不論生食或熟食，都有降血糖的效果。
紫甘薯：抗衰老，防治便秘
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無論生食還是煮熟后食用，均不影響其所含花色素的功效與保健作用，紫心甘薯黃酮類物質含量較高，有對抗衰老的保健作用，紫甘薯富含纖維素，可促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中對人體無用的物質，保持大便暢通。
紫葡萄：延緩衰老
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葡萄堪稱水果界的美容大王，它的果肉、果汁和種子內都含有許多對肌膚有益的營養成分，它具有抗氧化、防皺和除皺等功效，還能讓肌膚保濕，讓膚色變得更加水潤透亮，紫葡萄中的花青素含量高，抗氧化、抗衰老、美容作用更強。
藍莓：增強抵抗力
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市面上出售的藍莓都很貴，但貴是有道理的。藍莓富含營養，它含有大量的蛋白質、維生素以及多種微量元素，其中花青素的含量尤其多。常吃藍莓，為身體補充這些營養元素，可以提高免疫力，增強身體抗病能力。
可是對待紫色食物，
由于一些謠傳，
導致有許多人對其疑惑和不信任，
這些錯誤認知你踩雷了嗎？
常見食用誤區需了解
紫色食物掉色不是因為染色
花青素是一種水溶性天然色素，這種物質不穩定，怕熱怕光，還怕氧化，溫度越高，時間越長顏色越難保存。所以富含花青素的食物在烹飪或水洗的時候，可出現變紅、變綠、變藍的情況。這是一種正常現象，不是轉基因不是染色，營養價值并不受影響。
紫色食物不是吃的越多越好
深色食物相對淺色食物更難消化吸收，胃腸功能弱的人要適量。雖然紫色食物營養豐富，但不能取代其他顏色的食物。每天吃出一道彩虹色，可預防營養不均帶來的隱形營養不良。
紫色食品營養豐富，
其食譜也是五花八門，色香味具全。
大家可以選擇自己喜歡的紫色食品，
做出各種美味佳肴，增進健康~
東莞國藥東坑分公司執業藥師黃建河整理
