魯迅先生曾在《喝茶》一文中寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的”。蓋碗作為一種近乎萬能的泡茶器皿，能讓萬千茶葉在其中曼妙轉化，吐露芬芳，自然博得不少愛茶者的歡心。
蓋碗由蓋、碗、托三部分組成，雖然小小的，卻雅致得很，在清代的大家貴族，宮廷皇室，以及高雅的茶館，都用蓋碗喝茶，一直到今天，不少講究的茶友依舊會選用蓋碗泡茶喝，但是，在沖泡的過程中，有這么一個問題，總是困擾大家：泡茶時蓋碗的蓋子是揭開還是蓋上？
十三夷隨機問了不少身邊認識的茶友，發現大家對此的分歧還確實是不小。有的茶友認為揭蓋不會讓茶被悶壞，而另一方則認為蓋上蓋子能更好地聚香，雙方各執一詞，變分成了支持揭蓋的“走香”派和支持蓋上蓋子的“悶茶”派。
關起蓋子泡茶，最直接的目的就是為了防止茶葉的香氣過度散發，而且把蓋子蓋嚴了還有利于蓋碗內茶葉香氣的聚攏，更方便聞蓋香哦。
俗話說“好茶不怕悶”，也就說如果茶葉質量夠好，蓋上蓋子悶茶，不僅不會影響茶葉本身的口感，而且還能夠借此檢驗出這款茶葉到底是不是好茶。
據老一輩人的說法：悶茶，茶湯才可以入味。其實這么說的原理是當悶茶時，能讓蓋碗內的溫度得到保持，利用高溫刺激茶葉內含物質更快更完全的地釋放出來，茶湯則會呈現更為醇厚的口感。
揭蓋“走香”，不僅能讓杯中的熱氣散去，同時帶走夾雜著青味、陳味等不好的氣息，還能讓新鮮空氣進入杯蓋里，和茶葉發生反應，讓茶散發出更醇香氣味。
上面我們說了，“悶茶”能刺激茶葉內的物質釋放，那么相反的，揭蓋“走香”能讓茶葉內的物質不至于在長時間的高溫刺激下盡然釋出，可以多次注入熱水，將茶葉的味道一層一層逼出來，這樣茶葉就更耐泡一些，也能更好的控制茶香和茶的味道。
這也是很多人會摒棄“悶茶”轉而愛上“走香”的重要原因。很多茶友對“悶茶”的時間是沒什么概念的，經常一不留神，就讓茶葉在長時間的高溫下悶壞，茶湯的口感變得極差，嚴重影響了飲茶體驗，而如果揭蓋“走香”就不用擔心了。
眼看“悶茶”“走香”各有各的好，那么用蓋碗泡茶時該如何選呢？正確答案是：因茶而異。
細嫩茶葉，喝的就是一個鮮，如果使用蓋碗泡出湯后，碗內的葉底依舊維持高溫的話，非常容易把茶葉悶熟了，導致茶味苦澀，鮮爽度降低，影響下一道茶湯的口感。
比如綠茶、名優紅茶、白毫銀針、黃茶這些“嬌貴”的細嫩茶葉，我們需要在沖泡完后，把蓋子完全打開，以免把茶葉燜熟，導致茶葉的味道比較苦澀，或者鮮爽度降低。
高香茶如果不悶，香氣很快就會跑掉，那便嘗不到茶最靈魂的滋味了，如果白牡丹、烏龍茶、生普這些高香茶，猶抱琵琶半遮蓋般地半掩半揭蓋子是最適合的。
悶泡法適合用來沖泡老茶，即沖泡存放了有一定歲月的茶，或三五年的青茶，或十年二十年的普洱。高溫悶泡，能讓一杯老茶煥發出內質里濃郁的茶香，協調感增強許多，讓人品味到不平凡的滋味。但如果老茶有雜味或者其他味道過重，還是要適當揭蓋散味哦。
無論哪一種方式，都是為了泡好一杯茶，沒有絕對的好壞之分，只愿每一杯蓋碗茶都能被溫柔以待~
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