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突然想到，嗚每日在這里更新馬上滿一年了，時間過得好快。你們一直就是我持續不斷更的最大動力謝謝大家一直以來的陪伴去年的9月5號也做過抹茶酥，現在想把自己更為滿意的呈現給你們材料水油皮中筋面粉150克豬油50克糖23克水63克油酥低粉120克豬油60克紫薯粉5克抹茶粉3-4克內餡蛋黃16個紅豆沙適量紫薯餡適量蛋黃提前放玉米油里泡了一宿將其取出，擺在鋪了錫紙的烤盤上，上面噴一層高度白酒放入烤箱中層上下管160度左右烤制5分鐘取出看見這步有很多處問題的，可以省略不烤，沒有太大影響的，如果烤的話這個時間并不絕對，因烤箱溫度有差異，所以要時刻盯著。出油之前就出爐紅豆沙/紫薯和蛋黃一共40克左右稱重因為蛋黃重量有差異，所以這樣稱量均勻一些蛋黃包上豆沙/紫薯，滾圓依次做好備用水油皮的材料混合揉成光滑具有延展性的面團蓋好保鮮膜松弛半小時左右油酥材料混合用刮刀拌勻后手捏成團，分兩等份一份加抹茶粉，一份加入紫薯粉分別揉均勻后蓋保鮮膜放一旁和油皮一起松弛將水油皮分為八個小面團，每個約35克紫薯油酥和抹茶油酥分別等分為四份將油酥分別包入水油皮面團收口捏緊蓋保鮮膜松弛20分鐘將其搟開呈牛舌狀,卷起蓋保鮮膜再次松弛15分將其順方向搟長，卷起成筒狀這一步搟開的時候要盡量的形狀規整，可以比蛋黃酥的這步搟的寬一點點，因為后期要一分為二卷成筒狀后蓋保鮮膜松弛20分用鋒利的刀子從中間一分為二，下刀不要遲疑，可以來回拉鋸式切開，直接下刀容易切扁掉切面朝上，用手掌將其摁扁搟成邊邊略薄中間稍厚的圓形，切面層次盡量集中在中心位置翻面，分別包入紫薯蛋黃和豆沙蛋黃收口捏緊擺上烤盤放入預熱好的烤箱中層上下管，美的38升烤箱180度大概30分后出爐，稍微冷卻至不燙手小心的轉移到冷卻架涼透TIPS過程已經盡量詳細啦~只要認真看文都能抓到重點的但還是忍不住嘮叨幾句~~1、水油皮一定要揉光，不拉膜沒關系，一定必須要光滑，有延展性2、第二次搟開盡量注意規整，卷起來呈規則的筒狀。要比蛋黃酥的筒狀略寬，切開后壓扁搟開的邊邊是平的，層次集中在中心，觀察成品就可以看出，上半部分是起層圈，而下半部分則同其他酥餅外觀一致。這樣可以避免烘烤時受熱膨脹餡料漏出另外，雖然說搟的越長層次會越好，但是過猶不及，若是搟的過于長，壓的太過薄，反而會失去層次感，所以這個也要控制好3、切開的時候，文里說了，要整齊，一定是切面朝上壓扁，包的時候切面在外~4、蛋黃泡油烘烤并不是一定要的，根據自己情況決定就好。也可以不包蛋黃只用豆沙和紫薯。