豆腐是一種非常經典的中國食材，已經延續了千年歷史，不僅營養價值豐富，吃法也是多種多樣，豆腐腦、麻婆豆腐、小蔥拌豆腐、干鍋豆腐……對愛吃豆制品的人來說，每一樣都讓人垂涎三尺~
但是正因常見、常吃，關于它的傳聞也越來越多了——散裝豆腐菌落超標？吃豆腐會加重痛風、增加乳腺癌風險？常吃豆腐還容易得結石？……
那這些說法，是謠言，還是科學？
關于豆腐的那些傳言，孰真孰假？
有可能！
專家表示，從食品安全角度來講，豆腐是相對容易出問題的一種食物，特別是夏季高溫，很容易變質。
豆腐酸度小，本身就容易長細菌；再加上它含水量高，是由豆漿冷卻后添加凝固劑制作而成，整個過程也不是無菌的，而如果豆漿含有細菌，整塊豆腐就都有細菌了。
另外，盒裝豆腐在包裝前會進行滅菌處理，但有些市場上販賣的自制豆腐可能并沒有這一流程，再加上售賣環境若不太好，豆腐受到污染的可能性又進一步增加。
因此，專家建議，購買豆腐時，首選殺過菌的盒裝豆腐，若購買散裝豆腐，一定要正規渠道購買，并且加熱后食用，最好不要涼拌吃，以減少細菌威脅。
痛風是因為體內的嘌呤代謝紊亂，血液中尿酸過多所致。而100克大豆中有218毫克的嘌呤，屬于高嘌呤食物，因而很多人認為豆腐等大豆制品也都不適合痛風患者。
其實不一定。
豆腐雖然由黃豆制成，其嘌呤含量卻并不高——在制作豆制品之前，需要用水浸泡，這個過程便會有一部分嘌呤溶于水中，接著，在制作的過程中又會加水，進一步稀釋了嘌呤濃度，所以其實豆制品中的嘌呤一般不是很高。
而且2017年《高尿酸血癥相關疾病診療多學科專家共識》也指出大豆和大豆制品與痛風發作或高尿酸血癥無相關性，可適量食用豆類及豆制品。
因而痛風患者其實也可以吃豆腐、豆漿等豆制品，不過在吃的同時要減少肉類等高蛋白食物的攝入，另外，在急性發作期不要食用。
假的！
此謠言的來源是因為豆腐含有的大豆異黃酮是外源性雌激素，而人體內雌激素水平過高會增加乳腺增生、乳腺癌等的風險。
但是，豆制品中所含的大豆異黃酮還具有雙向調節作用（當人體雌激素含量低時，大豆異黃酮能提高人體雌激素水平；而當人體雌激素含量高時，它能降低體內雌激素水平）；
而且，植物雌激素和人體雌激素并不是一回事，前者活性低，作用遠不如人體自身分泌的雌激素。
現在有很多實驗都已證實：大豆異黃酮能減緩乳腺癌細胞的增長。一項針對上海婦女健康研究的結果顯示：攝入足量豆制品，乳腺癌死亡風險降低29%，乳腺癌復發風險降低32%！
很多人都信了，但未必真的如此。
菠菜中含有草酸，如果短時間內攝入過多，可能會結合血液中游離的鈣離子，可導致草酸鈣在腎里面沉積，就有可能導致低鈣血癥，同時促進腎結石的產生。
但若同時吃豆腐，豆腐中的鈣可以中和草酸，在胃腸道就形成了不被人體吸收的草酸鈣，隨后會變成糞便排出體內！也就是說，菠菜和豆腐一起吃，減少了尿液中的草酸鹽濃度，草酸鈣也不能隨尿液進入腎，反而降低了腎結石風險。
但大家也不要無限制地大量吃菠菜，兩者在中和條件下且身體承受范圍內才是有益無害的。
豆腐巧搭配，營養能翻倍
豆腐本身的營養價值很高，但總有缺陷，而若會搭配，則能彌補不足，使營養翻倍！
豆腐富含鈣元素，不過不同豆腐含鈣量有所不同——南豆腐含鈣量約為116mg/百克，內酯豆腐約為17mg/百克，北豆腐約為138mg/百克。
而紫菜富含鎂元素，有助于鈣在人體里吸收利用。二者搭配，補鈣效果翻倍。
紫菜豆腐餅
食材：豆腐300g、糯米15g、雞蛋2個、紫菜、油、鹽。
做法：
1.糯米清水浸泡10分鐘，紫菜切成碎末；
2.豆腐放入碗中，用勺子碾碎，加入切好的紫菜，打入2個雞蛋，再加入泡好的糯米 、2g鹽，攪拌均勻；
3.電飯鍋底刷一層油，倒入豆腐紫菜泥并抹平，用蒸煮模式蒸20分鐘即可。
豆腐雖然營養豐富，但缺乏膳食纖維，單獨吃太多可能帶來便秘的麻煩；而木耳中含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺陷，營養互補。
而且，木耳中的植物膠原也能促進胃腸蠕動，推動腸道脂肪食物的排泄；黑木耳多糖還能促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化，進而提高機體免疫功能。
豆腐雖好，卻也不能隨便亂吃
豆腐富含蛋白質、嘌呤和皂角甙，長期過量食用容易引起腹脹或腹瀉等消化不良的癥狀；還會加重腎臟排泄含氮廢棄物的負擔；甚至惡化痛風的病情或引發碘缺乏癥。
根據膳食指南的建議，成人每天攝入40g左右的大豆為宜，換算一下，大約相當于175克內酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。
①南豆腐多用石膏粉凝固成型，質地細嫩，水分含量在90%左右。100克南豆腐約含蛋白質6.2g、脂肪2.5g、碳水化合物是2.4g，而鈣和鎂則分別是116mg和36mg。
②北豆腐多用鹵水或酸漿點制，質地更韌，也更易于烹飪，水分含量在85%～88%。100g北豆腐中，蛋白質約含12.2g、脂肪4.8g、碳水化合物1.5g、鈣138mg、鎂63mg。
③內酯豆腐是添加葡萄糖酸-δ-內酯成型，比二者都要嫩滑與細膩，水分含量更高，但鈣鎂含量很低，大約只有17mg鈣和24mg鎂。而100克內酯豆腐含蛋白質是5g、脂肪1.9g、碳水化合物2.9g。
但不同廠家生產的豆腐，其成分可能有所不同，以上數據僅供參考，具體請看食品配料表。
日本豆腐的主要原料是雞蛋和水，只添加了少量大豆原料，或完全不添加，因此不能當作豆腐的替代品來食用。
而且日本豆腐的鈣含量通常不及南北豆腐的一半，鈉含量卻是內酯豆腐的53倍，因此食用時應少放鹽。
