四川原酒勾兌半個(gè)中國(guó)
長(zhǎng)江商報(bào)消息 □本報(bào)特派記者 魏凡 發(fā)自宜賓
“目前中國(guó)的白酒市場(chǎng)上，只要是低于30元/斤的濃香型白酒，或者是低于50元/斤的醬香型白酒，我敢打包票，均是酒精勾兌酒。喝酒等于喝水加酒精。”一位知情人士告訴記者。
作為全國(guó)的產(chǎn)酒大省，四川孕育出了五糧液(21.66, 0.05, 0.23%)、瀘州老窖(20.74, -0.30, -1.43%)、劍南春等諸多讓消費(fèi)者耳熟能詳?shù)闹拙破放啤２贿^(guò)，川酒的影響力卻遠(yuǎn)不限于此。“我們的原酒除了20%左右的量用于自有品牌的生產(chǎn)外，其他80%供應(yīng)山東、江蘇等多地的白酒生產(chǎn)企業(yè)。”宜賓酒類食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)局酒促科一位曾姓科長(zhǎng)告訴長(zhǎng)江商報(bào)記者。
四川供應(yīng)外省的原酒，多半被用于勾兌成品白酒，而有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，全國(guó)有一半的白酒是用四川原酒勾兌的。
原酒“外輸”基地
宜賓市，地處四川，東靠長(zhǎng)江，西接大小涼山，南接云南，北連川中腹地，自古以來(lái)，宜賓就是川南、滇東北一帶重要的物資集散地和交通要沖。而發(fā)達(dá)的釀酒工業(yè)使宜賓成為名副其實(shí)的“中國(guó)酒都”。
記者從官方公布的數(shù)據(jù)了解到，截至2013年底，宜賓市共有白酒生產(chǎn)企業(yè)320家。其中，規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)49家，產(chǎn)量49.65萬(wàn)千升，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入773.82億元，利稅總額210.98億元，利潤(rùn)總額141.70億元。
2014年1月至10月，該市規(guī)模以上白酒企業(yè)61家，產(chǎn)量43.83萬(wàn)千升，產(chǎn)值353.49億元。主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、利潤(rùn)總額和利稅總額分別占該市工業(yè)的40.58%、58.41%和58.29%，占四川省同行業(yè)的44.14%、60.29%和50.12%。
這高達(dá)數(shù)百億的銷售收入是如何實(shí)現(xiàn)的？據(jù)當(dāng)?shù)刂槿耸拷榻B，“80%的銷售收入來(lái)自當(dāng)?shù)氐陌拙破放疲渲形寮Z液及敘府酒業(yè)等宜賓市的‘十朵金花’占據(jù)宜賓白酒銷售收入的一大半。”
“歷年來(lái)，在這近50萬(wàn)千升的白酒中，過(guò)半數(shù)是以原酒形式賣給其他白酒企業(yè)。”上述人士告訴長(zhǎng)江商報(bào)記者，“來(lái)宜賓買原酒的企業(yè)中不乏一些知名白酒品牌，但這個(gè)我不好說(shuō)，說(shuō)了就斷了別人的財(cái)路。但我能告訴你的是，從宜賓采購(gòu)原酒的企業(yè)遍布全國(guó)，從湖北、江蘇到安徽、山東、新疆的白酒企業(yè)都有。”
而在距離宜賓百余公里的瀘州，其原酒產(chǎn)量更為十分驚人，而其中大部分原酒也銷往省外其他酒企。據(jù)公開(kāi)資料顯示，僅今年第一季度，該市白酒完成產(chǎn)量就已達(dá)42.1萬(wàn)千升。而該市今年的白酒行業(yè)發(fā)展計(jì)劃是“力爭(zhēng)全市白酒產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)160萬(wàn)千升”。
一位資深的白酒業(yè)專家告訴長(zhǎng)江商報(bào)記者，目前市場(chǎng)上的酒企，除了四川和貴州的幾個(gè)自身?yè)碛嗅劸颇芰Φ钠放仆猓蠖嗍琴?gòu)買原酒資源進(jìn)行生產(chǎn)。
“濃香型的原酒幾乎全部在四川，醬香型原酒基本在遵義或?yàn)o州，清香型白酒的原酒則集中在山西汾陽(yáng)。其中，因?yàn)闈庀阈桶拙频氖袌?chǎng)份額最大，原酒中產(chǎn)量最大的也是濃香型。”據(jù)他透露，四川的瀘州、邛來(lái)、宜賓、綿竹、大邑、崇州都是主要原酒產(chǎn)區(qū)。
外地酒企購(gòu)買四川原酒回去用于勾兌
為什么其他地區(qū)的酒企紛紛到四川購(gòu)買原酒？
據(jù)了解，白酒的釀造與當(dāng)?shù)厮|(zhì)、土壤、空氣等生態(tài)環(huán)境緊密相關(guān)。由于四川有著得天獨(dú)厚的土壤氣候環(huán)境，獨(dú)一無(wú)二的微生物資源，潮濕、陰冷的空氣則是保證微生物形成和發(fā)酵的第一要素。
隨著川酒聲名鵲起，一些產(chǎn)量較低的中小酒窖也成了川酒生產(chǎn)的主力。這些中小酒窖有些有自己的品牌，但更多的是向外省輸出原酒。
外地企業(yè)在四川購(gòu)買的原酒拿去做了什么？
“絕大多數(shù)企業(yè)在四川購(gòu)買原酒是用于勾兌，而其中很大一部分原酒，則是拿來(lái)與食用酒精進(jìn)行勾兌。”一位要求匿名的白酒行業(yè)專家告訴記者，“一方面是因?yàn)樗拇ǖ尼劸骗h(huán)境確實(shí)好，原酒的口感好。另一方面則是因?yàn)橛械耐馐∑髽I(yè)原酒產(chǎn)量不夠。”
“實(shí)際上，相較于白酒口感，中國(guó)消費(fèi)者更為看重的是白酒的包裝和品牌，這也是中國(guó)獨(dú)特的酒桌文化。”他還告訴記者，“這也變相地助長(zhǎng)了原酒行業(yè)的興旺。”
“低檔酒純粹只是為了占有市場(chǎng)，市場(chǎng)占有率高了，消費(fèi)者才能記住你賣的酒的品牌，才有可能去買你的高檔酒，這樣才能讓你賺到錢(qián)。所以很多的廠家就不停想各種辦法去節(jié)約成本以此來(lái)提高利潤(rùn)。”他還表示。
“以茅臺(tái)酒為例，一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)，需要取七次酒。其中，以三次酒、四次酒的那個(gè)品質(zhì)最好。”他還介紹，在白酒的釀造工藝?yán)锩嬗幸粋€(gè)工藝叫做“掐頭去尾”，就是說(shuō)釀造出來(lái)的原酒，剛開(kāi)始和最后面的都是品質(zhì)比較差的，只有最中間的原酒品質(zhì)是最好的。一般來(lái)說(shuō)，“頭”和“尾”會(huì)勾兌成低檔酒，而中間的會(huì)做高檔酒原酒。另外，從釀造方面考慮，度數(shù)越高，所需要的原酒就越多，所需要的原料糧食耗費(fèi)也越大，相應(yīng)的則是成本提高。
勾兌酒成本僅為原酒六分之一
按照國(guó)家規(guī)定，白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料這些添加劑呢？答案是，可以。
國(guó)家認(rèn)可的白酒生產(chǎn)方法有三種，用純糧食釀造的叫固態(tài)生產(chǎn)法，此外還可以用食用酒精和香精香料勾兌生產(chǎn)，或者在原酒里添加酒精和香料生產(chǎn)，這后兩種方法叫液態(tài)法和固液態(tài)法。
也就是說(shuō)，勾兌酒是沒(méi)有問(wèn)題的，關(guān)鍵是，這勾兌出來(lái)的酒是不是真的按勾兌酒來(lái)賣。
據(jù)了解，原酒酒精度數(shù)很高，一般在60度以上，為了將度數(shù)降低，按照固態(tài)法的釀造要求，標(biāo)準(zhǔn)的做法是加水降度數(shù)，然后用調(diào)味酒來(lái)調(diào)成獨(dú)特的酒香風(fēng)味。整個(gè)過(guò)程不允許加入任何酒精、香料等添加物。
記者在武漢的商場(chǎng)超市觀察發(fā)現(xiàn)，低價(jià)酒中只有一種10塊錢(qián)一瓶的酒標(biāo)明添加了酒精和各種香料，而其他大量低價(jià)酒的原料表中，都只標(biāo)明有水和各種糧食。這些酒到底是糧食酒還是勾兌酒還真說(shuō)不清。
一位酒廠的負(fù)責(zé)人介紹，原酒價(jià)格最低要一萬(wàn)八千元一噸，而酒精加水勾兌后，只要三千元一噸，只有原酒價(jià)格的六分之一，“在宜賓，酒廠釀造的原酒一般在74度左右，而將之勾兌到市場(chǎng)上流行的成品酒，則主要靠加水來(lái)降低度數(shù)。”
記者粗略估算，按瀘州和宜賓兩地的產(chǎn)酒量計(jì)算，一年供應(yīng)外地的原酒達(dá)上百萬(wàn)千升。將這上百萬(wàn)千升原酒用于勾兌“名酒”，如果把74度的原酒調(diào)制成47度的“名酒”，幾乎要添加一半的水。也就是說(shuō)，每年人們喝的出自四川以外的“名酒”中，有超過(guò)兩百萬(wàn)千升，是用宜賓和瀘州原酒勾兌而成。
而這只是宜賓和瀘州向外輸出的原酒勾兌出的產(chǎn)量，根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在糖酒會(huì)期間發(fā)布的數(shù)據(jù)，2013年中國(guó)白酒行業(yè)總產(chǎn)量為1226萬(wàn)千升。“全國(guó)的白酒有多少是川酒兌的，無(wú)法準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)，但整個(gè)四川都生產(chǎn)原酒，兌出來(lái)的白酒大概占全國(guó)產(chǎn)量的一半，如果把整個(gè)四川的原酒都計(jì)算在內(nèi)，這個(gè)數(shù)字將非常巨大。”白酒行業(yè)資深專家趙義祥介紹。
四川的原酒，已經(jīng)支撐起國(guó)內(nèi)白酒的半壁江山。
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