食材平易近人而滋味驚為天人的皮蛋瘦肉粥絕對是咸味粥里的大招牌，但煲粥要好喝往往需要較長的時間，這就難為了上班族們。可沒想到厲害的廚友竟然發明了15分鐘就能完成的皮蛋瘦肉粥菜譜，并且還得到了下廚房大伙兒的高度評價。看來要想早餐喝好粥已不是夢，輕輕松松就實現。
-- 15分鐘快手皮蛋瘦肉粥 --
by 能過冬的蟈蟈
-- 用料 --
稻花香米 150g
豬里脊肉 50g
皮蛋 2只
生姜、香蔥、香菜 適量
淀粉 少許
生抽、檸檬汁、玉米油 少許
鹽、高湯粉、白胡椒粉 適量
水 1650ml
-- 做法 --
隔天晚上先取150g大米淘洗干凈，裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍室。經過冷凍米粒組織受到破壞，變成蜂窩狀的小孔，受熱后米粒變的松散淀粉開始變成糊狀，就可以在短時間內煮出綿滑香軟的粥了。
豬里脊肉一小塊切成4cm左右長的肉絲，放在保鮮盒內，倒一點生抽，幾滴檸檬汁，少許鹽，白胡椒粉和玉米油，一小撮淀粉抓均勻，蓋上蓋子放冰箱冷藏(不要放料酒)。
皮蛋兩只剝殼洗凈切成小丁，生姜兩薄片切細細的絲 (香蔥香菜洗凈切碎，不喜可以不放) 這些都可以裝在一個保鮮盒中放冰箱冷藏，以上準備工作做好，你就可以洗洗睡了。
第二天早上，砂鍋內盛半鍋水(1650ml) 大火燒開，再放入冷凍好的大米，燒開后轉中小火，不時用勺子攪拌一下別糊底，保持微微沸騰的狀態十分鐘左右，煮至米粒開花粘稠，香滑的粥底就熬好了，這時轉最小火。
從冰箱中取出昨晚準備好的材料，粥鍋內先下姜絲劃散，然后把肉絲用一點水打散，用筷子夾起一點肉絲在鍋內快速劃散呈一根根的狀態，逐步下完所有肉絲。
然后放入皮蛋丁，用勺子攪拌均勻，用適量鹽，魔廚高湯粉和白胡椒粉調味，煮一兩分鐘即可。
撒上香蔥香菜碎，關火，裝碗。粥底綿滑，肉絲鮮嫩，皮蛋Q彈，這樣三人份的粥我一個人都能喝完。
-- 小貼士 --
大米與水的比例為1：11，即150g米用1650ml的水，這個比例熬出來粥的稠度正好，不要嫌水多，水會越熬越少的。
肉絲不用料酒而用檸檬汁來腌制味道更清爽鮮美。
粥底熬好后先下細姜絲，這步必不可少，姜絲能去除肉和皮蛋的腥味使粥風味更濃，這是我的一位做餐飲的廣東朋友教的，不愛吃姜的可以姜切大片最后喝粥時挑出來。
香蔥和香菜不用必須放的，隨自己喜好來，但是白胡椒粉一定要放一點(研磨瓶的白胡椒轉兩下就行)，按以上方法做，相信你熬的皮蛋瘦肉粥甩掉外面各種粥店好幾條街。
