文 /花吃姐姐
來源公眾號 / 花吃姐姐（ID：hsjiejie）
最近小編學了道好菜-素版佛跳墻。光聽名字你就知道有多鮮美了吧？
最關鍵的是這道菜的食材很健康，絕對的減肥達人必備，營養飽腹嘴巴還不受罪。我還在原有基礎上增加了素高湯，讓整道湯鮮上加鮮。
秋冬不想狂貼膘，此道必學！
素版佛跳墻
食材：
冬筍1根、娃娃菜半棵、蟹腿菇100g、金針菇100g、香菇4朵、雞蛋2顆、雞腿菇50g 、平菇50g、黃豆芽50g、干竹蓀2朵、小蔥4棵、鹽2茶匙、胡椒粉適量
做法：
1、處理食材：干竹蓀清洗干凈，提前半個小時用溫水泡發。如果能買到鮮竹蓀也可以直接用新鮮的。
將小蔥、黃豆芽、白菜和各類菌菇洗凈。冬筍剝去外皮切成段，香菇一半改花刀，另一半切成小塊，杏鮑菇切片。
2、煮素高湯：鍋內加水，開中小火，下入黃豆芽、白菜、切塊的香菇和一半量的冬筍。加入1茶匙鹽，燉煮40分鐘，熬成素高湯。
時間到后，用漏勺撈出鍋內的食材，只留高湯備用。
3、炸蔥油：炒鍋內倒入橄欖油，開小火，下入小蔥慢慢炸至蔥葉焦黃后撈出。小蔥下鍋前記得用廚房紙擦拭干凈，也可以只留蔥葉下鍋炸。
4、煎荷包蛋：炸好的蔥油先倒出一半備用，然后在底油上打入兩顆雞蛋慢慢煎。
5、加素高湯：等雞蛋煎至兩面焦黃后，倒入熬好的素高湯。如果想讓熬出的湯色更奶白，最好在加湯之前一直讓素高湯保持沸騰狀態。
轉大火，煮至湯色變白。
下入竹蓀、蟹腿菇、杏鮑菇、金針菇以及剩下的香菇和冬筍。
燒開后轉中小火繼續燉煮15分鐘，直至菌菇的鮮味得以充分釋放。
6、調味：臨出鍋時加入1茶匙鹽、少許胡椒粉調味。
再淋上1小勺蔥油，撒上些蔥花做點綴，這道菜就完成了！
7、裝盤享用：這滿當當的一碗豈是一個“鮮”字了得！
作者簡介：花吃姐姐
