大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。
在很多人的記憶中，口感酥香的多層燒餅一直是一種回憶的味道。黃燦燦的外表，還有老遠(yuǎn)就能聞到的香味，讓人忍不住垂涎三尺。小易剛從專(zhuān)業(yè)的面點(diǎn)師傅那邊學(xué)來(lái)了多層燒餅的做法，現(xiàn)在分享給喜歡吃燒餅的朋友們，都是滿滿的干貨哦！
所需食材：
普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室溫水145克、雞蛋、白芝麻
制作步驟：
第一步：大碗里準(zhǔn)備半斤（250克）普通面粉，再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖，然后把145克室溫水分次加入到面粉中，和成絮狀后再下手揉面。揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
第二步：制作油酥。在碗中加入普通面粉70克，再加入適量燒熱的油，把面粉燙熟，攪拌成一個(gè)稀油酥，然后放涼備用。
第三步：在案板撒上干面粉，取出休息好的面團(tuán)充分揉勻揉光滑，再把面團(tuán)搓一下，搟成長(zhǎng)方形的大面片（最好搟得方正一點(diǎn)）。然后在搟好的大面片上均勻地抹上油酥，并用刮板刮平、刮均勻。
第四步：把大面片邊緣卷起，卷緊些，邊卷邊撐，卷好后把收口朝上，按壓一下，再揪劑子。
第五步：把揪好的劑子都擺放好，再把三個(gè)接口都卷到中間，包好后捏出一道筋，再直接按扁，一個(gè)劑子就做好了。把剩下的劑子按照上述方法都做好。
第六步：把劑子稍微搟一下，搟成扁平的橢圓，然后在做好的劑子上均勻地刷上一層全蛋液，然后沾上一層白芝麻，把芝麻粘緊實(shí)，放到烤盤(pán)里，二次醒發(fā)至體積變大。
第七步：把烤盤(pán)放入烤箱中層，上火230度，下火190度，烤至表面金黃即可出爐。視頻中烤了15分鐘左右。
制作關(guān)鍵點(diǎn)：
1.和面團(tuán)的時(shí)候不要一次性把水加進(jìn)來(lái)，面粉的吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況稍作調(diào)整。
2.烘烤時(shí)間和溫度請(qǐng)根據(jù)自家烤箱的脾氣稍作調(diào)整。
這樣做出來(lái)的燒餅，外皮酥脆，咬一口滿滿的芝麻香，內(nèi)里柔軟又多層。一杯自制的豆?jié){，配上香酥燒餅，也算是一頓元?dú)鉂M滿的早餐了吧！喜歡吃燒餅的朋友，歡迎跟著步驟來(lái)嘗試哦！
本期酥香燒餅的視頻制作全過(guò)程，大家可以參考廚易2020年9月6日的視頻制作，我們下期見(jiàn)。
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