秋風一起，胃口大開，大口吃肉是秋季最幸福不過的事兒，而這口肉，非暖熱肥實的羊肉莫屬。
羊肉肉質細嫩，脂肪及膽固醇含量低，營養豐富，具有益腎健脾、助元益精等功效。也是秋冬滋補又不增肥的討喜食材~
吃過羊肉，那你吃過有烤鴨香味的羊腩嗎？今日康大廚香酥羊腩私密做法大公開，先腌制后鹵再煎，這樣做出來的羊腩外焦里嫩，唇齒留香。
小暖做了那么多美食，這大概是最最最好吃的一次了。
只要學會了康大廚今天這道萬能鹵汁，就可以在家輕松鹵羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、蔬菜、菌菇......鹵一切，所有食材輕松一鍋出~
2017/09/21·暖暖推薦菜
香酥羊腩
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暖暖委托人
郭秋成 國家一級演員
委托理由：
《戰狼2》中陳博士的扮演者郭秋成現場化身廚藝大師，為觀眾帶來暖心美食。
同時他也希望得到秋季強身健骨的菜，能像戰狼中吳京一樣能量滿滿！
到家大廚
康健 暖暖大廚
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RECIPE
香酥羊腩
食材
羊肉 / 啤酒 / 料酒 / 蔥姜
白醋 / 鹽 / 蠔油 / 生抽
雞精 / 生粉 / 油等
萬能鹵汁配方：
辣椒1份 / 大料2份 / 香葉3片 / 桂皮1段
白芷份 / 花椒1份 / 小茴香1份 / 山楂1份
烹飪步驟
1
食材的處理：買回家的羊腩先把血水用清水處理干凈，再打上花刀。（打上花刀，有利于排血水和膻味）
2
腌制：蔥姜拍碎，用手抓捏羊肉入味，加啤酒（啤酒：能去腥膻、催熟食材）對羊腩進行腌制，5分鐘即可。
大廚小竅門
康健 暖暖大廚
料酒和啤酒的區別？
料酒和啤酒同樣有去腥增香的功效，但是啤酒有發酵，含有麥芽的香味，料酒是不能比擬的。
3
焯水：開火，起鍋做水，將腌好的羊腩冷水下鍋，焯水后加入適量關鍵食材：白醋煮2分鐘左右，血水煮出即可撈出。
大廚小竅門
康健 暖暖大廚
如何給羊肉一招去腥解膩？
羊肉比較膻，焯水的時候加入適量的白醋可以去除羊肉的膻味。
4
煸炒： 鍋中加入適量的油，下蔥姜蒜炒香小火慢煸，煸出香味。掌握比例：辣椒1份、大料2份、香葉3片、桂皮1段、白芷1份、花椒1份、小茴香1份、山楂1份倒入鍋中小火炒制。
5
調味鹵制：等調料煸炒至微微上色后，放入大量的蠔油、生抽、料酒、水。 將羊肉下鍋后，加入雞精，大火燒開轉中火燉制25分鐘。
6
裹粉：撈出羊肉用廚房用紙吸干水分，再均勻裹上一層生粉。
大廚小竅門
康健 暖暖大廚
給羊肉拍生粉，鎖住水分，使皮更酥脆。
7
煎制出鍋：倒入少許底油潤鍋，羊腩低溫下鍋，開大火（開大火的作用：不脫粉）煎制1分鐘左右，兩面焦香，最后再開一次大火定型，就可以出鍋。
8
最后切好裝盤，即可上菜啦~
最終成品
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出鍋后，不要讓羊肉遇見水或者酒，趁熱一口咬下去，外酥里嫩，十分滿足：）
小暖有話說：這道菜有兩種吃法，如果不喜歡油煎，完全可以鹵完直接食用哦~
今天羊肉去腥膻的小竅門您記住了嗎？沒記住的，小暖幫你再次回憶：1、先用啤酒進行腌制；2、焯水的時候加入適量的白醋即可完美去腥咯~
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