爆炒魷魚卷、熘肥腸各類饞嘴美食，有哪些健康隱患？營養(yǎng)師化身大廚，如何做到美味健康兼得？火爆川菜，肝腰合炒，大廚如何健康升級？
本期小二教您既能把負擔降低，又能吃出健康美味！
兩位專家來支招兒，一位是中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師——于仁文，一位是烹飪老師——盧曉光
魷魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，但同時也是一種高膽固醇、高嘌呤的食物。
魷魚食用注意事項
①不能吃得太頻繁
②一次不能吃太多
③吃的時候合理搭配
下面就看于老師教大家健康吃魷魚~
民間高手菜：爆炒魷魚卷
這樣做魷魚不用擔心啦 營養(yǎng)均衡口感妙
去魷魚皮
撕去魷魚皮。
魷魚打花刀
魷魚先斜刀再直刀打上花刀。
準備配菜
韭黃切段，紅柿子椒切絲，綠柿子椒切絲，姜切絲。
營養(yǎng)師的小建議
維生素高的食物和膳食纖維豐富的食物，有助于膽固醇代謝。
《回家吃飯》小課堂
為什么海鮮和姜更配？
一些海鮮性寒，而姜性溫，可以起到解表散寒的作用。生姜蛋白酶在一定的溫度下對蛋白類食材有一定的消化作用。
魷魚焯水
魷魚焯燙成熟。
竅門：魷魚易成熟，打卷就撈出。
營養(yǎng)師的小建議
魷魚屬于高嘌呤食物，焯水能減少嘌呤攝入。
調(diào)制碗汁兒
碗中加入鹽、白胡椒粉、糖、醋、黃酒、水淀粉，調(diào)制成碗汁兒。
炒制
鍋中加入花生油，下入姜絲炒香后，下入柿子椒翻炒，下入魷魚、韭黃翻炒，下入碗汁兒翻炒均勻。
這樣做的爆炒魷魚卷負擔低，清爽、營養(yǎng)又健康。
營養(yǎng)師的小建議
每天食用350-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。
民間高手菜：熘肥腸
經(jīng)典熘肥腸這么做 吃著過癮負擔小
肥腸預(yù)處理步驟
①先焯一遍水后撈出
②再將焯好的肥腸和蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮下入高壓鍋，壓制15分鐘。
將煮過的肥腸切段
將煮過的肥腸斜刀切段。
準備配菜
冬筍、綠柿子椒切片，木耳掰成小塊，蒜切片，洋蔥切塊，生姜切絲。
營養(yǎng)師的小建議
肥腸適合搭配膳食纖維豐富的食材。
食材焯水
冬筍、木耳焯水，切好的肥腸再次焯水，加入花雕酒。
營養(yǎng)師的小建議
肥腸二次焯燙，去腥去嘌呤。
調(diào)制碗汁兒
碗中加入鹽、白胡椒、料酒、老抽、生抽、蠔油、醋、水、水淀粉，調(diào)制成碗汁兒。
炒制
鍋中加入10g油，煸炒姜、蒜，下入肥腸翻炒，下入冬筍、木耳翻炒，下入綠柿子椒翻炒，倒入碗汁兒，下入洋蔥、蒜片翻炒。
脆爽的配菜搭配著軟糯的肥腸，好吃又健康！
特級廚師菜：肝腰合炒
肝腰這么炒 美味又健康
處理豬腰和豬肝
豬腰打麥穗花刀，豬肝切片。
打麥穗花刀的好處
①成熟得更快
②去除異味
食材去腥
豬腰和豬肝中加入鹽、料酒抓勻后，用大量清水沖洗，用廚房紙吸干水分。
竅門：加鹽、料酒后抓洗，去除異味。
準備配菜
冬筍切片，木耳掰成小塊，小米辣切段，青蒜拍開切段，泡姜切片，泡辣椒切段，蔥、姜、蒜切成末。
上漿
豬腰和豬肝中加入鹽、胡椒粉、白糖、料酒，加入干玉米淀粉抓洗，將豬腰和豬肝控水。
食材焯水
木耳和冬筍焯水。
營養(yǎng)師的小建議
冬筍焯水時間長可更好去除草酸，且有利于嘌呤代謝。
調(diào)碗汁兒
碗中加入鹽、白胡椒粉、老抽、生抽、醋、糖、水、料酒，調(diào)制成碗汁兒。
炒制
鍋中加入油、豆瓣兒醬，下入泡姜、泡椒、蔥、姜、蒜煸炒，加入料酒、花椒，轉(zhuǎn)大火加入豬腰、豬肝，一面成熟后再翻炒，加入小米椒、木耳、冬筍、青蒜，碗汁兒中加入少許水淀粉，烹入碗汁兒翻炒，出鍋前加入少許油翻炒。
竅門一：保持低油溫，能減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
竅門二：一面成熟后再翻面可避免脫漿。
肝腰合炒，火候恰當，熟而脆爽。
于老師提醒大家：高膽固醇、高嘌呤的食材并不是不能吃，吃的時候一次不能吃太多，不要吃得太頻繁，要注意葷素搭配。
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《回家吃飯》
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