如果我是一只鴨子，
是肯定不會(huì)跑到云南南路上閑逛的。
因?yàn)槟莾河幸患?nbsp;小金陵 ，
聽說一天會(huì)賣掉2000多只鹽水鴨！
你要是敢在家里嚷嚷著要吃，
姆媽早就眼神一挑，接領(lǐng)子開罵了：
“小祖宗，幫儂排隊(duì)買了多少年小金陵！？”
中秋前后，隊(duì)伍會(huì)從早上7點(diǎn)排到下午五點(diǎn)，
阿姨爺叔們一排就是十幾年，
這幾張面孔熟得很▼
店里，光是這樣一個(gè)斬鴨的動(dòng)作，
師傅們每天要重復(fù)3萬次▼
小金陵的師傅看我們求“咸”若渴，
悄悄告訴我們……
只需要用到 4種常見食材 ！
一腌，二鹵，三煮！
在家也能做鹽水鴨！
家里做一整只鴨子太過分，
一只鴨腿，也足夠有滋有味了 ！
食材準(zhǔn)備
鴨腿 鹽 姜片
蔥段 八角
做個(gè)鴨腿，小試“鴨”刀！
以下計(jì)量單位：
以右圖中的飯碗大小為準(zhǔn)
1飯碗 = 250毫升水
01
-鹽鹵教程-
鹽，最好使用粗鹽
可用家中細(xì)鹽代替
鹽：水 = 1 : 3
鍋中倒3碗清水，開大火，
加入20顆八角、3片姜片、3棵蔥段，
煮沸后放 半斤鹽 ，燒至鹽融化即可。
將煮好的鹵水倒入盤中自然放涼備用。
鹵水輕松搞定啦！！
接下去就是…… 肉肉肉！
02
-腌制鴨腿-
鴨腿買回來，先放清水中 浸泡 ，洗凈血污。
用大量鹽將鴨腿抹均勻，肉厚的部位多抹點(diǎn)！
正確示范▼
腌制20分鐘。
想要鴨肉好吃？
浸鹵一定要到位！
03
-浸鹵水-
將腌制好的鴨腿，放入冷卻的鹽鹵中。
浸泡40分鐘。
再將浸入味的鴨子掛在陰涼處，
風(fēng)干1小時(shí)。
煮鴨腿，火候很重要！
必須是 小火燜熟 ！
火一猛……Q彈的鴨皮就掉啦！
04
-煮鴨腿-
另起一鍋清水，先開大火。
放入4片姜片、2顆八角、蔥段，
水沸騰后，放入鴨腿煮至 變色 ▼
轉(zhuǎn)小火 ，蓋上鍋蓋，將鴨腿燜熟▼
燜40分鐘。
燜好后取出晾涼，切塊即可！
放涼后的鴨皮Q彈緊實(shí)，還閃著光澤！
脂肪也都盡數(shù)被肉肉吸收，多汁得不像話▼
好的鹽水鴨，肯定是香、酥、嫩，
還未動(dòng)筷，咸鮮的清香已經(jīng)散到鼻尖。
減肥的人，我勸你別隨便動(dòng)這一筷子……
感謝：小金陵鹽水鴨店
地址：上海市黃浦區(qū)云南南路55號(hào)
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