鹵煮火燒
鹵煮火燒是北京傳統特色小吃，
起源于北京城南的南橫街。
據說光緒年間因為用五花肉煮制的
蘇造肉價格昂貴，
所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，
經過民間烹飪高手的傳播，
久而久之，造就了鹵煮火燒。
鹵煮火燒是將火燒和
燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，
輔之以炸豆腐片、血豆腐、
鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，
使火燒透而不黏，肉爛而不糟，
頗受人們的喜愛。
小編今日為您
整理了整整十八家鹵煮火燒，
01
味道超正的國民鹵煮
北京老字號鹵煮店，小腸陳絕對可以排到前三。湯不渾，也不會覺得特別膩，食物處理得比較干凈，火燒泡得恰到好處。經過考證，只有五家分店（南橫街店、方莊總店、德茂、舊宮、花香），其他的均不是。
北京有無數的飯館里賣鹵煮，最有名、最該來嘗嘗的，肯定是此店！
人均：43元
地址：西城區南橫東街194號
推薦指數：★★★★★
02
真正的百年老湯鹵煮
來這吃的都是老街坊，一吃就是幾十年，不吃就想，店里每天賣出三五百碗都是正常的。保留至今的老牌匾見證著這家的歷史，現在的老板已經是第四代傳人了，天好的時候老爺子就在店門口一坐，倍兒和氣，有食客過來老爺子就招呼“來了您，里邊請，有座兒！”
脆皮大腸，也是經典力作。腸做的脆而不油膩，每一塊都有汁，整體卻油很少。
懷念小時候的味道，來這里吧，全是小時候的菜。吃上一口，體會下北京的菜館，聽聽鄉音，放慢節奏！
人均：43元
地址：西城區北緯路45號-14號(近友誼醫院、瀟湘大廈斜對面)
03
宵夜就認定這口鹵煮
進去人爆滿，鹵煮量是真不小，火燒入味，老店必須要支持一下！另外，他家下午兩點就休息，一直到五點。五點以前就有很多人已經在排隊等著了，不過店里不營業的時候，連燈都不給開，大家也只能抹黑等著。
他家分大腸和小腸，大腸略油膩，小腸蠻利落。吃完一碗鹵煮，整個身體都是熱熱呼呼的，人也更加精神了。
人均：33元
地址：東城區東四北大街141號(近如家北新橋店)
魔幻現實主義的鹵煮
說賈大爺是這鹵煮圈里最文藝的老板一點也不夸張，賈大爺在北京的攝影圈也是有頭有臉的人物，北京最早開影樓的就是他，如今店鋪里滿墻陳列的都是賈大爺的攝影作品。
人均：30元
地址： 西城區 大柵欄西街40號
推薦指數： ★★★★
05
藏在胡同深處的鹵煮店
胖子鹵煮就藏在官園花鳥魚蟲市場旁邊的胡同里，店不大，人不少，倒也不算擁擠。老板胖子就跟一進門的一張桌子坐著，很熱情，來人就主動招呼坐下。回頭客特別多，熟人一來，老遠就喊“胖子，嘛那？”
胖子家標準版的鹵煮25元，plus版的加腸或肺35元。肥腸、肺頭應該清理的很干凈，沒什么臟器味兒。適合初來乍到體驗鹵煮風味的人，味道比較清新，好吃。
人均：35元
地址：西城區 官園花鳥魚蟲市場胡同內
推薦指數： ★★★★
06
有別人家沒有的蘇造肉
鹵煮呂就在地鐵站南邊一點點，也是個老店了，那生意確實火，店里都站滿了人，大家也比較識趣，吃完立馬就走。普通鹵煮20；他家還有別的家沒有的蘇造肉，25一碗。鹵煮就是由蘇造肉演變過來的，所以這蘇造肉其實就是加了很多五花肉的鹵煮。
這蘇造肉確實是很不錯，五花三層，看得出是好五花肉。他家另外一個特點是腸子用的是鹵好的大腸放進碗里，而不是鍋里煮的腸子。
人均：38元
地址：西城區西四北大街21號(平安里路口南)
推薦指數： ★★★★
07
一上桌香氣撲鼻的鹵煮
開了幾十年的店，又叫北京醬肉館，他家的醬肉可能比他家的鹵煮更出名。最早就在黃寺大街，現在已經開了三家店，而且老爺子也逐步交給他兒子經營了。爺倆都很熱情，生意也很紅火。
這鹵煮醬香味特別足，肯定有肉湯， 一上桌香氣撲鼻，不過就是稍微有點油膩。 作為老北京，黃寺鹵煮的醬肉全北京我認為無敵，絕對是北京市最好吃的醬肉。
人均：44元
地址：西城區 黃寺大街西口26號南(近又一順)
推薦指數： ★★★★
08
虎坊橋附近最火的鹵煮
虎坊橋一帶一打聽哪吃鹵煮，大家都往凱琳指，生意也真是火得不要不要，一到飯點，屋子里全是人，甭說找地坐，您就是想買也得先排大隊。它家最有名的應該是炒肝包子，鹵煮味道中等偏下，一大特色倒是老板，典型的北京老炮兒。
人均：26元
地址：西城區虎坊橋路7號工人俱樂部南側
推薦指數： ★★★★
09
京東人氣火爆的鹵煮店
家住朝陽路的朋友一般一提鹵煮都知道這家。原來叫晴源天地鹵煮，就在農民日報社附近，后來搬到了常營這邊，店面也變大了，上下兩層樓，一到飯點準爆滿。甭管吃什么，粥免費送， 熬得不錯，很稠。他家除了鹵煮也有炒菜，面條之類的，味道也還不錯。
腸子切得很均勻，肺頭倒切得很大很長，不過煮得都非常爛，味足，湯頭醬味沒那么濃。炸豆腐很嫩，很香， 而且炸豆腐給得特別多，目測給了別處兩份那么多的炸豆腐，吃起來倒也過癮。
人均：38元
地址：朝陽區朝陽北路(近常新路和朝陽北路交叉口)
推薦指數： ★★★★
10
店就在安樂林路，京壇醫院斜對過兒，護國寺小吃邊上。這店跟這片開了很多年，據說也是跟小腸陳沾點親戚，鹵煮也屬于陳系那一脈，不過味道大不相同。他家的豆瓣醬和醬豆腐比例比較大，可以吃出來。
菜底十六塊錢，一兩的小火燒1塊錢一個。要說這些鹵煮里面，他家算是切得最均勻的，無論是火燒還是腸子，切得塊也不大，腸子肺頭都很軟爛入味。出鍋前淋一勺醋蒜去膩，卻吃不出酸味。
人均：26元
地址：東城區蒲安西路附近(琉璃井十字路口)
推薦指數： ★★★★
11
重口味們最愛的鹵煮
雖然不是老字號，但在朝內南小街也開了有些年了，積攢下來大批的回頭客，其中不乏一些北京老大爺， 隔三差五就來，跟老板十分熟絡。他家鹵煮的味道有點類似北新橋，不過用的是小火燒，也是醋蒜、韭菜花、醬豆腐等作料都放在窗口邊上，食客自己根據口味放。
肥腸火候不好，毫無咀嚼感，炸豆腐過火發干，火燒夾生有白芯，湯頭可圈可點，濃稠醇香，但略微渾濁。他家還有鹵煮拉面，就是用鹵煮的菜底，配上拉面，味道很贊的。鹵煮鍋也有，跟別家有鹵煮鍋的類似，各種內臟鍋里都有，也可以煮面，涮菜。
人均：27元
地址：東城區朝陽門南小街233號(近干面胡同)
推薦指數： ★★★★
前門一帶的小吃霸主
網上一搜能出來N多門框胡同、老門框神馬的鹵煮店。但是真正跟前門外、門框胡同里的鹵煮店就這一家，除此之外還有它開的其它分店。這家雖然叫“百年鹵煮”，但其實老掌柜最早是小腸陳的學徒，從店里的老照片來看基本上是解放初期開的買賣，也算是幾十年的老店了。
雖然手藝出自小腸陳，經過老掌柜的改良味道跟小腸陳大不一樣， 花椒大料這種香料放的很多，碗里可以看見，也能吃出味道來。腸子不是很爛，肺頭倒是比較爛，很入味，火燒切得塊很小，很軟也入味，炸豆腐的豆腥味比較大。
人均：29元
地址：西城區門框胡同19號(近廊坊三條)
推薦指數： ★★★
13
游客們最愛的鹵煮
大名鼎鼎的陳記鹵煮很多人都不陌生，一到飯點那隊絕對排到門外頭去。店家態度特別差。除了態度差還不讓拍照！不讓拍照的鹵煮店，還就這么一家。
陳記跟小腸陳也是同出一源，雖是親戚，但味道區別很大。他家的鹵煮是鹽味重些，少點醬香味，腸子肺頭倒是很爛很入味，不錯，火燒很黏，而且感覺還沒煮透，硬心很明顯。
人均：22元
地址：西城區廊房二條82號(近前門大柵欄)
推薦指數： ★★★
14
鹵煮火鍋最過癮
老板就叫陳亨，是小腸陳陳玉田老爺子的孫子，他家的名氣也是越來越大，有點青出于藍那意思。不過相較于小腸陳，他家的鹵味重，鹽、醬的比例都高。
腸子肺頭倒是煮得很爛，也入味。他家的鹵煮鍋很不錯，東西給的可不少，小鍋給8兩腸，喜歡吃腸子的朋友，絕對可以讓您過足癮。
人均：41元
地址：西城區德勝門內大街253號(北大第一醫院北行800米路西)
推薦指數： ★★★
15
包子店里的鹵煮
陳寔他們家主營的是炒肝、包子和鹵煮，這小店開在龍潭湖公園門口好多年了，一直沒有辜負眾多父老鄉親的厚愛，20幾年來口碑和味道一如既往地讓人稱道。
鹵煮19塊錢一碗，大小腸都有，一個二兩的火燒，有點硬；湯頭香料放的很多，有點像門框胡同百年的鹵煮；腸子很爛，沒有異味；肺頭塊切得略大；炸豆腐吃起來感覺很像凍豆腐，很瓷實，湯汁吸得也很飽滿。不過就是湯里面料太多，導致雜質很多，不太適合喝湯。
人均：18元
地址：龍潭路翔龍大廈東南方約100米(龍潭公園北門西)
推薦指數： ★★★
16
強仁居原先在安定門橋的時候確實很火，很多人都說曾經在那邊吃過很好吃的鹵煮，后來搬走了，現在就搬到了安定門內，店門口還特意寫上了“原安定門橋西鹵煮”。
他家也屬于比較淡的鹵煮，湯不咸不膩，火燒很軟煮得也很透，出鍋前也是給淋一勺醋蒜，豆瓣醬放得很多，可以吃出來，腸子肺頭都比較爛，炸豆腐真的很不錯，很香但是又沒有那種豆腥味。
人均：25元
地址：東城區交道口南大街70號(近大興胡同)
推薦指數： ★★★
有老北京韻味的鹵煮
就在東華門大街，也是開了很多年的老店了，雖然游客很多，但他家味也算比較正。一進門，那裝修就有一種九十年代飯館的感覺，他家除了鹵煮之外也有炒菜，小吃，甚至炸醬面，畢竟是王府井地區，光賣鹵煮怕是沒那么掙錢。
他家的鹵煮顏色比較淺，但味道很足；腸子太爛，比較肥，略有些油膩；相較于腸子，炸豆腐顏色就很深，應該是炸得比較久，所以也比較香；火燒也是那種比較黏的火燒，但沒有硬心，很入味；與楊老黑一樣，味道品質下降有些嚴重。
人均：31元
地址：東城區東華門大街31號(近北河沿大街)
推薦指數： ★★★
18
味道最特別的一碗鹵煮
玉太就是原來缸瓦市鹵煮店，不貴，普通小碗十八，除了鹵煮店里還有肥腸面賣，各種小吃蓋飯也有。
普通鹵煮基本上都是大腸，基本上沒有顏色，腸子像白水煮的而且特別肥，腸子很爛，特別騷氣。小編專注鹵煮二十年竟也有點惡心。 炸豆腐顏色深，炸的很焦，不過肺頭倒是不爛，還有股臭味。火燒沒硬心是粘火燒，有玉米面的味道。
人均：37元
地址：西城區 西單北大街(近小醬坊胡同西口、地鐵四號線靈境胡同站B口)
推薦指數： ★★
圈兒姐微信bj20111102，
圈兒姐帶你加入北京圈兒友群，
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