隨著春節到來，家家戶戶都開始張羅置辦新年物品，這時候最忙的應該就是家里的媽媽們了，這些大廚已經在張羅年夜飯的菜譜了，在我們這邊無論是大小宴席都少不了一種小吃，那就是泡椒鳳爪，過年自然也少不了。
泡椒鳳爪一直是我很喜歡吃的小吃，可以所示百吃不厭，并且越吃越想吃，想想再一個陽光明媚的而周末，早上睡到自然醒，躺在沙發上抱著一盤泡椒鳳爪看電視，這小日子過得之滋潤，或者約上三五好友來家里小聚，泡椒鳳爪作為小零食也是很不錯的。
平時吃的泡椒鳳爪大多是外邊買的，先不說衛不衛生，就說這個辣度是不是你能接受的，有些要不太辣，要不就不辣，還有就是足夠辣了，但是吃起來不夠爽脆，不筋道，因此啊，要吃到自己滿意的口味，得自己操作起來。清脆筋道、麻辣爽口、夠辣、夠帶勁、通通自己決定。
不同的菜每個人的做法也有所不同，但是適合自己的口味才是最好的，外邊的不合味，那就自己操作起來，今天我給大家分享的泡椒鳳爪，還是一位60歲大廚從事農村宴席教我的，這味道真的是巴適得很，他做的泡椒鳳爪，雞爪又白又爽脆，真好吃，原因是多加了這兩步，放涼水下沖，和放冰水里泡。
【泡椒鳳爪】
食材：適量芹菜桿、一些冰糖、姜片、花椒3g、白酒、白醋、雞爪8個、一勺食鹽、200克泡椒、料酒；
詳細的步驟：
1、先將雞爪多沖洗一會兒，然后剪掉指甲，準備一鍋水，將八角、蔥段、姜片，料酒放進去，再將雞爪倒進去，然后開大火煮15分鐘，用筷子能戳進去就差不多了。
2、然后將雞爪放到水龍頭下用涼水多沖一會（經過涼水沖洗的雞爪不但能使雞皮爽脆、還能使雞爪顏色白凈好看），然后再放到冰水中泡一段時間，最后將雞爪撈出來晾干水分。
3、然后再拿出一個密封罐子，將晾干的雞爪放進去，接著將200g的泡椒連同泡椒水一起倒進去，然后再放適量的小米椒、芹菜桿、姜片、適量白醋、冰糖，最后再倒入適量的白酒、一小把花椒，這樣能防止泡椒水變質，自然也能放的久一些了，然后攪拌那均勻蓋上蓋子，泡一晚上就可以食用了。
小技巧：
1、將雞爪放入冰水中能保持，雞皮的爽脆感，吃起來就會很有嚼勁。
2、做泡椒鳳爪時，密封罐子不能沾到生水，否則就會使鳳爪發臭發霉。
3、做泡腳鳳爪時，加花椒能防止泡椒水起白花。
4、加白酒能使泡椒鳳爪啊放置更長的時間，不腐壞變質。
