1.
材料如圖所示，取一個雞全腿，用剪刀貼著骨頭剪開
2.
在同刀貼著骨頭把雞肉掛下去去骨，然后剔除筋膜
3.
用刀刃在雞肉表面輕切花刀，像剁肉一樣輕輕剁過去就好了，再把雞肉改條切成約2厘米的方丁
4.
把雞肉放在盆里，加1勺料酒、1克鹽、1湯匙六月鮮醬油抓至上勁后加點水淀粉抓勻，再淋少許油拌勻備用（調味料分量外）
5.
輔料里除辣椒、花椒、辣椒面以外，其他材料倒在碗里混合，再把蔥姜蒜切丁放進碗汁里備用
6.
干辣椒去籽后剪小段，把干辣椒和花椒稍微泡一下水后濾掉水分，花生用熱水泡漲后去皮備用
7.
花生仁用油小火炒至表面微黃后出鍋晾涼，炒鍋燒熱后加入油，可以是豬油或者平常用的植物油，大火燒至約6、7成熱時加入十幾粒花椒，炸成深棕色后加入辣椒，改中火
8.
辣椒變深棕色后下雞丁，翻炒至雞丁變色約4、5成熟時下辣椒面，炒出紅油
9.
繼續炒至約6、7成熟時先下碗汁里的蔥姜蒜翻炒至出香味，再把碗汁淋上
10.
開大火，加入花生米，翻炒至收汁，料汁都包裹在雞肉上，雞可出鍋
