油燜大蝦是魯菜的十大名菜之一，使用的蝦是清明前渤海灣的大對蝦，使用的烹飪技法是魯菜特有的油燜技法。它是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，令人回味無窮！
油燜大蝦
在魯菜中，油燜主要是以調味油和調料汁進行燜制成菜的一種方法。 燜制時加湯量比其他燜法要少, 燜制時間要短, 初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮。
渤海對蝦
食材：大蝦200g、香菜10g、蔥10g、蒜5g
調料：番茄醬50g、鹽10g、雞精5g、糖5g、白醋5g、料酒5g
做法與過程：
1、將大蝦洗凈，把蝦搶剪去，蝦線挑出。把姜切絲，蔥切末，蒜拍碎切粒。
準備食材
2、鍋中入油，燒至五成熱時，下入蔥末、姜絲炒香，再放入大蝦翻炒。
爆香配料
3、接著調入番茄醬、白醋、料酒翻炒至大蝦變色，然后加入適量水。
加入調料
4、加入雞精、鹽，糖攪拌幾下，大火燜制1-2分鐘。
加入水
5、收汁出鍋裝盤即可。
裝盤
