大早上，一杯香噴噴熱豆漿，外加一個茶葉鹵蛋，最關鍵是再來一根健康大油條，小咸菜一配，簡直是美味，個人覺得不比神仙差，呵呵。但是，隨著生活水平的不斷提高，人們對健康飲食越來越講究，油條好吃，但也顧忌兩點：一是害怕炸油條的食用油品質不過關，二是害怕炸油條和面時添加非法添加劑。
一般在炸油條時都要加一些明礬。古人有配方：十斤面，一兩礬，二兩堿（小蘇打），四兩鹽，做得好的話簡直是絕佳美味油條。小編今天和大家主要說說所加的礬。礬即明礬，化學成分是十二水硫酸鋁鉀，是一種復鹽，由兩種金屬離子和一種酸根離子構成的結晶水合物。
明礬可用于制備鋁鹽、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，其中一個主要用途是過去常做做凈水劑：原理是鋁離子水解產生的氫氧化鋁膠體，膠體的膠粒具有較大的變面積，多空有吸附性，以用來凈化水。需要注意的是，過去明礬或者硫酸鋁銨是一種食品添加劑，但鋁離子攝入過多會引起癡呆癥和少年兒童智力發育。從2014年起，國家明令禁止添加這些添加劑。
那么明礬和炸油條是如何聯系起來的呢？原來是這樣，需要和小蘇打一起混合食用，兩者相互反應，生成的主要產物是二氧化碳和氫氧化鋁，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，產生的氫氧化鋁摻雜在油條里，吃起來感覺有嚼勁，口感也不錯。其實目前很多商販還是在炸油條的時候添加了明礬。小編感覺，凡事過猶不及。商販們要誠信經營，合法經營。至于地溝油和大量添加明礬的，絕對抵制并且舉報。但是話說回來，極其少量的添加一定量，小編自己還是能接受吃一點。不過畢竟是油炸食品，不能頻繁的狠吃。
