烙餅，冷水和面還是開水燙面？都不對，教你2個竅門，柔軟又多層
北方人酷愛吃面食，除了最重要的主食饅頭之外，餡餅、烙餅、花卷等等，都是我們愛吃的。有的時候買來小咸菜，或者是做了一盤非常開胃下飯的小菜，我就喜歡烙餅吃，搭配在一起吃，真過癮。
今天，咱們就重點來說一說，烙餅的做法和竅門。因為很多朋友跟我說，自己烙出來的餅，總是又干又硬，不夠柔軟，而且也沒有層次，總之是很難吃的。
很多人表示，在烙餅的時候，是不是要抹上很多油，才能更軟更多層呢？其實并不然。
也有人有疑問，和面的時候，到底是用冷水，還是用開水呢？也都不對。要想讓烙餅好吃，柔軟又多層的話，掌握一些竅門非常關鍵。今天我就來教你2招，學會方法之后，做出來全家人都喜歡吃，比外面賣的還要美味。
【烙餅】
配方：面粉400g、冷水100ml、開水200ml、鹽、植物油
1、準備適量的面粉，我這里用了400g的面粉，然后下面來和面，到底是需要冷水還是開水，下面我就為大家解答這個問題。
2、面粉中2/3的量，我們需要用開水來燙面，剩下的1/3的量，再用涼水來和面。用筷子分別攪拌好之后，隨后再混合到一起，充分攪拌一下，緊接著用手揉成面團，揉得越光滑越好。
3、緊接著把面團放在小盆中，蓋上蓋子進行醒發，天氣冷要醒發1個小時，熱的話半個小時就足夠了。到時間之后我們把面團拿出來，這個時候千萬不要揉面，直接切成小劑子就行。
4、緊接著我們將每一個劑子都揉圓，然后將其搟成一張薄薄的餅皮，隨后先放在一旁待用。接下來我們需要來調制油酥，要想烙餅柔軟多層的話，不要再多放油了，用油酥效果會更好。
5、油酥，其實做法也簡單，往碗里加上一點面粉，用熱油燙一下，攪拌均勻后放涼就可以了。我們把油酥，均勻涂抹于餅皮上面，然后再撒上適量的鹽和干面粉，隨后在餅皮中間切一刀，把餅皮卷起來。
6、收口處捏緊，繼續將其揉圓，隨后搟成一個薄薄的面皮。平底鍋中刷油，把面餅放進去，直至兩面金黃，鼓起來之后，出鍋即可。
烹飪妙招：
烙餅，要想柔軟多層，最關鍵的2個知識點教給大家。第一個是和面時，三分之二的面粉用開水燙面，剩下三分之一用冷水和面。第二個是往面餅上涂抹油酥，烙出來更多層。
